Nel corso dei millenni sono stati utilizzati molti cereali diversi per produrre la birra. Naturalmente, l'orzo è il migliore, seguito dal grano e poi dalla segale. Il problema con questi cereali, almeno per le persone che soffrono di celiachia, è che contengono tutti glutine. Il glutine è responsabile di innescare una reazione autoimmune nell'intestino tenue di quelle persone con questa particolare afflizione. Tale reazione può essere debilitante, causando grande disagio e possibilmente un'interruzione a lungo termine della funzione dell'intestino tenue. Ciò significa che le persone celiache non ottengono i nutrienti di cui hanno bisogno dal loro cibo e possono sperimentare una serie di altri problemi di salute.
In risposta alla crescente domanda di birre senza glutine nel mercato commerciale, diversi birrifici in tutto il mondo introducono nuovi prodotti ogni anno.
Ecco un elenco dei cereali vietati e dei loro derivati che le persone celiache dovrebbero evitare:
Orzo e malto d'orzo
Malto, estratto di malto, aroma di malto e aceto di malto
Segale
Grano — compreso il grano duro, il semolino, il kamut e il farro
È improbabile che la birra prodotta con cereali senza glutine corrisponda alla birra normale per gusto e qualità, ma per qualcuno che deve affrontare una limitazione a vita dal bere birra, la birra senza glutine è come la manna dal cielo - fatta senza glutine, ovviamente!
Sorgo, miglio e grano saraceno sono le tre sostituzioni più comuni per i cereali glutinosi usati per preparare la birra, ma ecco un elenco più completo dei cereali e degli amidi che sono sicuri da consumare:
Fagioli
Grano saraceno
Il grano saraceno è un'erba della famiglia del grano saraceno Polygonaceae e ha origini nella Cina centrale e occidentale. Le sue piccole faggiole sono macinate, cosa che separa le semole commestibili dai loro gusci. Queste semole vengono poi arrostite e utilizzate come prodotto del grano.
Mais
Miglio
Il miglio è una famiglia di graminacee e rappresenta alcune delle più antiche colture coltivate conosciute dall'uomo. I semi di miglio vengono raccolti e utilizzati per alimenti o mangimi; in questo caso, quel cibo è la birra! Il miglio è stato regolarmente utilizzato per produrre birra in Africa ed è ora uno dei cereali più utilizzati per la produzione di birra senza glutine prodotta commercialmente.
Patata
quinoa
Riso
sorgo
Il sorgo è un'erba vigorosa che tollera il clima secco ed è comunemente usata come uno degli ingredienti della birra africana.
soia
Tapioca
La maggior parte dei produttori di birra senza glutine ha formulato i propri prodotti con ingredienti e processi privi di glutine al 100% che garantiscono la purezza del prodotto. Ma alcuni processi di filtraggio utilizzati dalle aziende produttrici di birra rendono il glutine non rilevabile nella birra a basso contenuto di glutine; quindi, a meno che una birra non sia totalmente priva di glutine, le persone celiache non hanno alcuna garanzia che sia completamente sicura. E poiché il glutine è un'indicazione sulla salute, le attuali normative statunitensi sull'etichetta della birra non consentono che il termine senza glutine appaia su nessuna birra venduta negli Stati Uniti. Acquirente e bevitore attenzione!
Birre senza glutine prodotte commercialmente
| Birra | Birrificio | Nazione |
|---|---|---|
| Australia Pale Ale | Billabong | Australia |
| O'Brien Premium Lager | O'Brien | Australia |
| Green's Discovery Amber Ale | De Proef | Belgio |
| Green's Endeavour Dubbel | De Proef | Belgio |
| Green's Quest Tripel | De Proef | Belgio |
| La Messagère | Nuova Francia | Canada |
| Kukko Pils | Laitilan | Finlandia |
| Beer Up Glutenfrei Pale Ale | Brauerei Grieskirchen | Germania |
| Birra 76 | Bi-Aglut (prodotti alimentari) | Italia |
| Mongozo Palmnut | Birre Mongozo | Paesi Bassi |
| Mongozo Quinua | Birre Mongozo | Paesi Bassi |
| Celia Saison | L'alchimista | noi |
| L'oro del drago | Il racconto di Bard | noi |
| Nuovo Grist | Lungolago | noi |
| Mbege | Sprecher | noi |
| Birra al miele pasquale | Valle di Ramapo | noi |
| ponte rosso | Anheuser-Busch | noi |
| Shakparo Ale | Sprecher | noi |
| Calpestare leggermente la birra | Nuovo pianeta | noi |
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