La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Sensibilità al glutine: una gamma di forme e effetti
La sensibilità al glutine è una sensibilità fisica al glutine. La condizione non è facile da definire, perché queste sensibilità si presentano in una varietà di forme. Pensa alla sensibilità al glutine come a uno spettro che va dall'allergia alla malattia.
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Allergia: In realtà, non esiste un'allergia al glutine, ma puoi avere allergie alle cose che contengono glutine: grano, segale e orzo. In effetti, il grano è uno degli allergeni più comuni.
Queste allergie sono proprio come altre tipiche allergie alimentari, le stesse di un'allergia alle fragole o ai crostacei, per esempio. Sono tutte risposte a un allergene alimentare e la reazione che qualcuno ha a quei cibi varia da persona a persona e da un alimento all'altro.
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Sensibilità e intolleranza al glutine: spesso usati in modo intercambiabile, i termini sensibilità e intolleranza significano fondamentalmente che il tuo corpo non reagisce bene a un particolare alimento e dovresti evitarlo. Le persone che rientrano in questo intervallo hanno una risposta al glutine molto simile a una risposta celiaca e possono effettivamente avere la malattia celiaca, forse. Ecco dove le cose si fanno confuse:
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Alcune persone a cui è stata diagnosticata la sensibilità al glutine hanno effettivamente la celiachia, ma i loro test sono stati eseguiti in modo improprio o non erano sufficienti per fornire risultati conclusivi.
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Alcune persone potrebbero non avere ancora la celiachia, ma se continuano a mangiare glutine, potrebbero svilupparla.
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Alcune persone potrebbero non avere la celiachia e potrebbero non prenderla mai. Ma hanno sensibilità al glutine e la loro salute migliora con una dieta priva di glutine.
Se il test è negativo per la celiachia, ma i sintomi scompaiono con una dieta priva di glutine, probabilmente hai una qualche forma di sensibilità al glutine. (Oppure, potresti avere la celiachia, con un risultato del test falso negativo.)
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Celiachia: la celiachia è un'intolleranza genetica comune (ma spesso mal diagnosticata) al glutine. Innescato dal consumo di glutine, il sistema immunitario risponde attaccando la molecola del glutine e, così facendo, attacca anche le cellule del corpo. Questa risposta autoimmune provoca danni all'intestino tenue, che può causare uno scarso assorbimento dei nutrienti.
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