La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Servire e conservare i prodotti lattiero-caseari fermentati
I latticini fermentati vengono coltivati a temperatura ambiente o superiore. Dopo aver raggiunto la fermentazione desiderata, li raffreddi per rallentare la fermentazione. Per le ricette di latticini fermentati, segui la ricetta alla lettera, assaggiala e decidi se mantenere lo stesso tempo di conservazione in base a quanto ti piace il sapore.
Sebbene il cibo correttamente fermentato non vada a male, alla fine diventa troppo aspro per goderselo.
Servi i latticini fermentati al loro sapore ottimale, soprattutto quando stai introducendo qualcuno all'idea di prodotti fermentati in casa. Per qualcuno che è nuovo al gusto, la piccantezza potrebbe essere scoraggiante se il prodotto è troppo maturo.
Quando si servono cose come yogurt e kefir, molte persone si aspettano un gusto molto addolcito. Per riqualificare il loro palato, aggiungi alla ricetta dolcificanti naturali come miele, sciroppo d'acero o zucchero biologico. Puoi ridurre lentamente man mano che il loro gusto si sviluppa per il prodotto non zuccherato.
Come per ogni nuovo cibo, la moderazione è fondamentale. Prova a mangiare (o bere) il tuo nuovo cibo in piccole quantità per valutare la tua reazione. Anche se non dovresti mai sentirti male, i cibi fermentati possono inizialmente produrre gas o un leggero gonfiore in alcune persone. Una buona regola è iniziare con non più di 1/4 di tazza di latticini fermentati al giorno per la prima settimana. Quindi aumenta l'importo la settimana successiva per dare al tuo sistema il tempo di adattarsi.
Se il tuo latticino fermentato sembra troppo forte o acido, prova a ridurre il tempo di fermentazione per il lotto successivo. Raffreddarlo, addolcirlo e aggiungerlo ad altri alimenti sono anche buoni modi per aiutarti ad abituarti al sapore naturale.
Come con qualsiasi fermentazione, usa contenitori non reattivi, piuttosto che di plastica; il vetro è il recipiente perfetto per la maggior parte della tua fermentazione. È facile da pulire, non alberga odori e puoi riciclarlo. Altre scelte sono contenitori in acciaio inossidabile e smaltati o cocci senza piombo.
Produzione di birra messicana
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