La Borgogna è una regione complessa che comprende quattro distinti distretti vinicoli. Sebbene i quattro distretti della Borgogna coltivano essenzialmente gli stessi vitigni rossi e bianchi, i vini di ogni distretto sono unici nel loro sapore e nel modo in cui vengono serviti al meglio. Da nord a sud, i principali distretti vinicoli della Borgogna sono Chablis, Côte d'Or, Côte Chalonnaise e Mâconnais.
A differenza del Bordeaux rosso, il Borgogna rosso del distretto della Côte d'Or può essere consumato relativamente giovane, dopo cinque o sei anni. Il motivo è che l'uva Pinot Nero contiene molto meno tannino del Cabernet Sauvignon o del Merlot - i vitigni di Bordeaux - e questo rende il Borgogna rosso accessibile nella sua giovinezza.
D'altra parte, i rossi Côte d'Or Borgogna di buoni produttori in buone annate sono facilmente in grado di invecchiare per 20 anni o più, se conservati in un luogo fresco. (La Borgogna rossa è particolarmente vulnerabile al caldo.) La Borgogna rossa del distretto della Côte Chalonnaise dovrebbe essere consumata generalmente entro 10-12 anni, tuttavia.
Servi i tuoi Burgundies rossi leggermente freschi, a circa 60°-17°C, in un bicchiere a coppa fine e larga. Do non Borgogna rossi decantazione; versateli direttamente dalla bottiglia. Troppa aerazione ti fa perdere alcuni dei meravigliosi aromi del tuo vino, una delle sue più grandi qualità. Recenti buone annate di Borgogna rossa includono il 1997, il 1996 (soprattutto), il 1995 e il 1990.
I Bianco Côte d'Or Borgogna sono tra i vini bianchi più longevi al mondo. Nelle annate buone, i migliori Borgogna bianchi, come il Corton-Charlemagne o un grand cru Montrachet, possono invecchiare per 20 anni o più. A differenza dei Borgogna rossi, i bianchi migliori hanno bisogno di tempo, spesso 10 anni o più, per svilupparsi e aprirsi davvero. Dovresti decantare i tuoi seri Borgogna bianchi; beneficiano veramente dell'aerazione extra.
Ecco alcuni consigli per i migliori periodi di bevibilità per altri Borgogna bianchi:
Il Grand Cru Chablis dà il meglio di sé dopo circa otto-dieci anni di invecchiamento e può vivere per almeno altri cinque anni o più dopo.
Il Premier Cru Chablis ha bisogno di almeno cinque o sei anni di invecchiamento per svilupparsi e andrà comunque bene per altri sette o otto anni.
I Borgogna bianchi della Côte Chalonnaise, come il Rully Blanc, possono essere consumati in gioventù, ma dovrebbero durare fino a dieci anni.
Tutti i vini Mâconnais sono i migliori nella loro giovinezza; i Pouilly-Fuissé migliori, tuttavia, possono invecchiare da otto a dieci anni, anche se non necessariamente migliorano con l'età.
Servire i Borgogna bianchi fini leggermente più freschi del rosso - da 13 a 15 °C (55-58 °F) in un bicchiere a coppa larga. Non puoi apprezzare i loro meravigliosi e complessi sapori quando sono troppo freddi. Recenti buone annate di Borgogna bianca includono il 1999, 1997, 1996 (soprattutto), 1995, 1992, 1989 e 1986. I vini del 1992, 1989 e 1986 sono completamente sviluppati e di pronta beva.
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