La farina di cocco e la farina di mandorle sono due delle farine più comunemente utilizzate nella cottura Paleo e senza cereali. Entrambe queste farine producono prodotti da forno morbidi e teneri, e ognuna ha il suo gusto unico e delizioso.
La cottura con farina di cocco o di mandorle è molto semplice ed entrambi sono ottimi sostituti del grano e delle farine bianche raffinate. La farina di cocco può anche essere usata come sostituto della farina di mandorle in una ricetta. La farina di cocco può sostituire la farina di mandorle o di frumento in qualsiasi ricetta.
Tuttavia, quando si effettuano le sostituzioni, devono essere prese in considerazione le proprietà di ciascuna di queste farine. La farina di cocco è particolarmente assorbente e assorbe molta umidità. Sostituire la farina di cocco con la farina di mandorle (o le farine di cereali) richiede di regolare la quantità di liquido e uova aggiunti. Un buon punto di partenza è sostituire 1 tazza di farina di mandorle con 1/4 di tazza (1 oncia) di farina di cocco. Dovrai anche aggiungere 1 uovo per ogni 1/4 di tazza di farina di cocco utilizzata oltre alle uova previste nella ricetta originale.
Potrebbe anche essere necessario raddoppiare la quantità di liquido nella ricetta originale, ma è meglio aggiungere prima la stessa quantità richiesta dalla ricetta e poi aggiungerne altro se necessario. Se il tuo composto ti sembra troppo secco, aggiungi altro liquido fino ad ottenere la giusta consistenza, o se la tua pastella è troppo umida, aggiungi altra farina di cocco un cucchiaino alla volta fino ad ottenere la giusta consistenza.
Un altro modo per sostituire la farina di cocco con la farina di mandorle o di grano in una ricetta che non richiede l'uso di un gran numero di uova è aggiungere un amido come arrowroot o tapioca alla tua ricetta. L'amido conferisce elasticità e struttura ai prodotti da forno realizzati con farina di cocco. Puoi usare una combinazione di metà farina di cocco e metà amido, più alcune uova e abbastanza liquido per preparare teneri prodotti da forno Paleo. Ad esempio, sostituisci 2 tazze di farina di mandorle con 1/2 tazza di farina di cocco e 1/2 tazza di amido di tapioca, 3 uova e 1/2 tazza di latte di cocco come base per le tue ricette.
Fidati del tuo istinto e inizia a sperimentare. Inizia creando ricette esistenti fatte con farina di cocco fino a quando non avrai una buona idea di come si comporta la farina; quindi sostituisci la farina di mandorle in una ricetta usando le tue combinazioni e proporzioni di farina di cocco, amido, uova e liquidi. All'inizio può sembrare difficile lavorare con la farina di cocco, ma puoi modificare la ricetta man mano che procedi e presto imparerai a cucinare con essa.
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