La struttura chimica dei carboidrati
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Sostituzioni comuni degli ingredienti per la cottura in ghisa
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| Quello di cui hai bisogno | Cosa puoi usare invece |
|---|---|
| Pimento, 1 cucchiaino di terra | 1/2 cucchiaino di cannella in polvere più 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere |
| succo di mela | Uguale misura di succo d'uva bianca o vino bianco |
| Lievito per dolci, 1 cucchiaio | 1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio più 1/2 cucchiaino di cremor tartaro |
| Latticello, 1 tazza | 1 tazza di yogurt bianco |
| Cioccolato, 1 oncia non zuccherato | 3 cucchiai di cacao più 1 cucchiaio di olio |
| Amido di mais, 1 cucchiaio | 2 cucchiai di farina |
| Uovo, 1 intero | 2 tuorli d'uovo più 1 cucchiaio d'acqua |
| Farina, 1 tazza di farina per tutti gli usi | 1 tazza più 2 cucchiai di farina per dolci |
| Farina, 1 tazza di torta | 1 tazza di farina per tutti gli usi meno 2 cucchiai |
| Farina, 1 tazza autolievitante | 1 tazza di farina per tutti gli usi, 1 cucchiaino di lievito in polvere, più 1/2 cucchiaino di sale |
| Aglio in polvere, 1/8 di cucchiaino | 1 chiodo di garofano |
| Aglio, 1 spicchio | 1/8 di cucchiaino di aglio in polvere o aglio tritato e secco |
| Erbe aromatiche, 1 cucchiaio tritato fresco | 1 cucchiaino di erbe essiccate o 1/4 di cucchiaino di erbe in polvere |
| Erbe aromatiche, 1 cucchiaino essiccato | 1 cucchiaio di erbe fresche tritate |
| Miele, 1 tazza | 1 1/4 di tazza di zucchero più 1/4 di tazza di liquido |
| Marsala, 1/4 di tazza | 1/4 di tazza di vino bianco secco più 1 cucchiaino di brandy |
| Latte, 1 tazza fresca intera | 1/2 tazza di latte evaporato più 1/2 tazza di acqua |
| Sherry, 2 cucchiai | 1 o 2 cucchiaini di estratto di vaniglia |
| Zucchero, 1 tazza in polvere | 1 tazza di zucchero più 1 cucchiaio di amido di mais, mescolati nel frullatore |
| Estratto di vaniglia, da 1 a 2 cucchiaini | 2 cucchiai di sherry o bourbon |
| Vino, 1/4 di tazza o più bianco | Uguale misura di succo d'uva bianca o succo di mela |
| Yogurt, 1 tazza al naturale | 1 tazza di latticello |
Produzione di birra messicana
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