Solo perché stai cucinando vegetariano e lasci carne e prodotti a base di carne fuori dai tuoi menu non significa che devi sbarazzarti delle tue vecchie ricette. Puoi utilizzare i seguenti elenchi per adattare le ricette non vegetariane alle versioni vegetariane.
Potrebbe essere necessario sperimentare un paio di volte per trovare il sostituto giusto per una ricetta particolare, quindi abbi pazienza!
Consulta i file delle tue ricette o contrassegna le pagine delle ricette preferite nei tuoi libri di cucina non vegetariani per iniziare. Segna le modifiche che desideri provare con una matita. Cancella e apporta le modifiche necessarie fino a quando non ottieni la ricetta proprio come piace a te. Sarai sorpreso di vedere quanto può essere facile creare cibi vegetariani dal gusto eccezionale partendo da ricette tradizionali non vegetariane.
Sostituti di un uovo intero
| Nei prodotti da forno: | In hamburger, pagnotte e sformati: |
|---|---|
| 1/2 piccola banana matura, schiacciata | 2 o 3 cucchiai di fiocchi d'avena a cottura rapida o farina d' avena cotta |
| 1/4 tazza di salsa di mele, zucca o zucca in scatola o purea di prugne |
2 o 3 cucchiai di purè di patate, purè di patate dolci o fiocchi di patate istantanei |
| 1/4 tazza di tofu mescolato con gli ingredienti liquidi nella ricetta |
2 o 3 cucchiai di pangrattato fine, farina di cracker o farina di matzo |
| 1 1/2 cucchiaini di sostituto dell'uovo commerciale, come il marchio Ener-G, mescolato con 2 cucchiai di acqua |
2 o 3 cucchiai di farina: integrale, bianca non sbiancata o avena |
| 1 cucchiaio colmo di farina di soia o di fagioli mescolata con 1 cucchiaio d'acqua |
2 o 3 cucchiai di amido di arrowroot, fecola di patate, amido di mais o sostituto dell'uovo Ener-G mescolato con 2 cucchiai di acqua |
| 2 cucchiai di amido di mais sbattuto con 2 cucchiai di acqua | 2 o 3 cucchiai di concentrato di pomodoro |
| 1 cucchiaio di semi di lino macinati finemente montati con 1/4 di tazza d' acqua |
1/4 tazza di tofu mescolato con 1 cucchiaio di farina |
Sostituti della carne
| Proteine vegetali testurizzate (TVP) per sostituire la carne macinata |
| Bulgur di grano per sostituire la carne macinata |
| Tofu, tempeh o seitan |
| Hotdog senza carne, hamburger vegetariani, salsicce senza carne o alternative al bacon |
| Fagioli — fiocchi reidratati, in scatola o secchi |
Sostituti per latticini
| Al posto del latte vaccino: |
|---|
| Latte di soia, riso, avena o di patate o una miscela di latte di soia/riso |
| Patata passata con brodo vegetale o tofu morbido purea in crema zuppe |
| Al posto del formaggio da latte: |
| Alternative al formaggio a base di soia o noci |
| Tofu schiacciato con qualche cucchiaino di succo di limone per sostituire la ricotta o la ricotta nelle ricette di lasagne e conchiglie ripiene |
Puoi usare lo yogurt di soia (semplice o aromatizzato) al posto dello yogurt da latte e della panna acida e la margarina di soia o l'olio vegetale al posto del burro.
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