Gli autentici spaghetti alle vongole veraci sono fatti con vongole fresche che vengono servite nel guscio con la pasta. Pertanto, è necessario utilizzare le vongole più piccole possibili. In Italia si usano spesso vongole grandi quanto un'unghia adulta. Le vongole di Manila o della Nuova Zelanda sono le migliori. In un pizzico, puoi usare piccoli colli.
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Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Resa: 4 porzioni
1/4 tazza più 1 cucchiaio di olio d'oliva
4 spicchi d'aglio, pelati e tritati
3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato, diviso
Un pizzico di fiocchi di peperoncino rosso piccante
1⁄4 tazza più 2 cucchiai di vino bianco
60 vongole piccole manila o neozelandesi, sciacquate
Sale qb
1-1⁄2 cucchiai di sale kosher
1⁄2 libbre di spaghetti
Mettere l'olio d'oliva, l'aglio, 1-1/2 cucchiai di prezzemolo e i fiocchi di peperoncino in una padella larga. Cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché l'aglio non diventa dorato, circa 3 minuti.
Aggiungere il vino e le vongole nella padella e aggiustare di sale. Cuocere, coperto, fino all'apertura delle vongole, circa 5 minuti. Scartare le vongole che non si sono aperte.
In una pentola capiente, portare a ebollizione 4 litri d'acqua. Aggiungere il sale kosher e gli spaghetti, mescolare bene e cuocere al dente.
Scolare la pasta e aggiungerla insieme ai restanti 1-1⁄2 cucchiai di prezzemolo nella casseruola con le vongole. Mescolare. Servire subito.
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