Questo abbondante piatto unico è perfetto per i pasti autunnali e invernali. Se vuoi rendere lo stufato caldo e piccante, aggiungi 1/2 cucchiaino di scaglie di peperoncino rosso tritato 15 minuti prima di servire. Questa ricetta si congela bene.
Le bacche di ginepro, che provengono da un albero sempreverde, sono piccole e rosso-bluastre con una superficie rugosa. Il sapore è agrodolce con lieve aroma di pino; le bacche sono l'aroma aromatico del gin, il liquore popolare. Le bacche di ginepro sono spesso abbinate alla selvaggina, come cervo, cinghiale e coniglio, in particolare se preparate come stufati.
Credito: ©David Bishop
Resa: da 6 a 8 porzioni
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: da 1-1/4 a 1-1/2 ore
Speziemetro: moderatamente speziato
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
Mandrino di manzo da 2 libbre o spalla rotonda o di maiale o una combinazione di ciascun taglio in cubetti da 1-1/2 pollici
3 cucchiai di olio d'oliva o olio vegetale
2 porri, lavati bene e affettati sottilmente
1 cipolla media, tritata
2 peperoni rossi, gialli o verdi, affettati sottilmente
1 spicchio d'aglio grassoccio, tritato
Da 1 a 1-1 / 2 cucchiai di polvere di peperoncino macinato da lieve a medio, come ancho macinato, Anaheim o New Mexican delicato
1-1 / 2 cucchiaini di bacche di ginepro, leggermente schiacciate
1 cucchiaino di timo fresco tritato o 1/2 cucchiaino di foglie di timo essiccato
1-1 / 2 tazze di pomodori tritati o schiacciati
1-3/4 tazze di brodo di manzo o acqua
1 arancia, senza semi e tagliata in quarti
1 tazza di chicchi di mais surgelati (opzionale)
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato per guarnire
In una casseruola a fuoco medio, scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva. Aggiungere i porri e la cipolla e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché le cipolle non saranno traslucide, circa 5 minuti.
Aggiungere i peperoni e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 3-5 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando continuamente, per 1 minuto. Togliere le verdure e mettere da parte.
Condire la carne con sale e pepe nero. Nella stessa casseruola, scaldare l'olio d'oliva rimanente. Lavorando a lotti, rosolare la carne su tutti i lati.
Rimetti tutta la carne nella pentola. Aggiungere il peperoncino macinato in polvere e mescolare. Cuocere per 1 o 2 minuti.
Aggiungere le verdure messe da parte e le bacche di ginepro, il timo, i pomodori, il brodo e gli spicchi d'arancia. Riduci il fuoco a medio-basso. Coprire parzialmente e cuocere a fuoco lento per 45 minuti.
Aggiungere il mais e cuocere a fuoco lento, parzialmente coperto, per altri 30-45 minuti o finché la carne è tenera.
Se necessario aggiungete altra acqua o brodo. Prima di servire, togliere gli spicchi d'arancia e mantecare con il prezzemolo.
Servire con pane croccante, pane di mais, tortillas di farina riscaldata, purè di patate o purè di patate dolci.
Per porzione : Calorie 274 (Da Fat 152); Grasso 17 g (saturo 5 g); Colesterolo 67mg; Sodio 567 mg; Carboidrati 9g (Fibra Alimentare 2g); Proteine 22g.
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