Sterilizzazione e sanificazione durante la produzione della birra in casa

Se vuoi che la tua birra abbia un sapore fresco e sia bevibile e piacevole, devi proteggerla dai milioni di microbi affamati che stanno aspettando di tendere un'imboscata alla tua birra. I germi sono ovunque; vivono con noi e anche su di noi. Attenzione! Ce n'è uno adesso!

L'importanza di sterilizzare e igienizzare durante la produzione casalinga

Chiunque abbia detto per primo che la pulizia è accanto alla devozione probabilmente ha fatto la birra. Attrezzature scrupolosamente pulite e un ambiente di produzione incontaminato sono le chiavi per fare una buona birra. Pulito non significa solo pulito con acqua e sapone; quando si tratta di birra, una seria igiene è una necessità. Come mai?

Funghi e batteri, i due cattivi del mondo dei germi di cui devi preoccuparti con la birra, sono opportunisti; se gli dai una mezza possibilità di un pasto gratuito, lo prendono senza prenotazione. (Non lo faresti, se fosse la tua meravigliosa birra ad essere offerta?) Ecco chi stai combattendo:

• I funghi sono costituiti da spore di muffe e lievito selvatico. Il lievito di birra rientra nella categoria dei funghi, ma è la varietà amichevole.

• Solo un paio di ceppi di batteri si manifestano nella birra, di solito nelle birre belghe a fermentazione spontanea.

Funghi e batteri prosperano a temperature molto calde, spesso fino a 120 gradi Fahrenheit (49 gradi Celsius). L'attività microbica tende a diminuire man mano che la temperatura scende, quindi è imperativo raffreddare il mosto caldo il più rapidamente possibile.

Non puoi uccidere tutti i funghi e i batteri della tua casa. L'idea è di impedire ai germi di godersi la tua birra prima che tu ne abbia la possibilità; se arrivano prima alla birra, potresti non volerla.

Tutto ciò che entra in contatto con la tua birra in qualsiasi momento deve essere sterilizzato o igienizzato.

• La sterilizzazione si riferisce alla disinfezione di oggetti (come la pentola e gli ingredienti dell'infuso) mediante bollitura.

• La sanificazione si riferisce alla pulizia e alla disinfezione di tutto il resto dell'attrezzatura utilizzando prodotti chimici (e non deve essere confusa con la sanità mentale, che puoi perdere durante tutte le pulizie che devi fare).

Pratiche generali di pulizia durante la produzione della birra

La sterilizzazione e la sanificazione delle apparecchiature sono il sesto passaggio del processo di produzione della birra Il posto migliore per gestire le procedure di sanificazione è una bacinella o un lavandino di grande capacità. I metodi più efficaci di sanificazione prevedono l'ammollo piuttosto che il lavaggio intensivo. La durata del tempo di ammollo dipende completamente dal disinfettante che stai utilizzando, quindi assicurati di fare riferimento alle indicazioni sulla confezione.

Non usare mai abrasivi o materiali che possono graffiare la tua attrezzatura in plastica, perché buche e graffi sono ottimi nascondigli per quei batteri astuti. Una spugna morbida, usata solo per pulire l'attrezzatura per l'homebrew, è la strada da percorrere.