La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Stinco Di Vitello Brasato (Osso Buco)
Questo sostanzioso piatto invernale inizia con stinchi di vitello, pezzi rotondi di carne spessi circa 2 pollici con un grande osso al centro. Gli stinchi vengono brasati per diverse ore per renderli tenerissimi. Servite gli stinchi e il loro sugo con purè di patate o risotto.
Credito: ©iStockphoto.com/Lauri Patterson
Molti italiani considerano il midollo, il materiale gelatinoso all'interno dell'osso, una prelibatezza. Se lo desideri, dai a ogni persona una forchetta da cocktail o un cucchiaio da tazzina in modo che possano estrarre il midollo cotto quando avranno mangiato tutta la carne disossata.
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 2 ore, 25 minuti
Resa: 4 porzioni
2 cucchiai di rosmarino fresco tritato o 2 cucchiaini di rosmarino secco
2 cucchiai di salvia fresca tritata o 2 cucchiaini di salvia secca
4 spicchi d'aglio, pelati e tritati
Sale e pepe a piacere
4 stinchi di vitello carnosi, ciascuno di circa 2 pollici di spessore
1 tazza di farina
2⁄3 tazze di olio d'oliva
1-1⁄2 bicchieri di vino bianco, diviso
2 cipolle rosse medie, tritate
3 carote medie, tagliate a pezzi da 1 pollice
3 gambi di sedano, tagliati a pezzi da 1 pollice
4 tazze di acqua o brodo di pollo
3 tazze di pomodorini in scatola, schiacciati
Preriscaldare il forno a 350 gradi F.
In una ciotola media, mescolare insieme il rosmarino, la salvia, l'aglio, il sale e il pepe.
Tagliare 2 o 3 fessure nella parte superiore di ogni stinco di vitello e farcirle con la miscela di erbe/aglio.
Condite gli stinchi con sale e pepe e passateli nella farina. Scuoti via ogni eccesso.
In una casseruola media, antiaderente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco alto.
Aggiungere gli stinchi, facendoli rosolare bene da tutti i lati. Scolare ed eliminare l'olio rimasto nella casseruola. Quindi aggiungere 1 bicchiere di vino, mescolando per sciogliere eventuali pezzetti che si sono attaccati al fondo della padella.
Aggiungere le cipolle, le carote e il sedano.
Coprire la padella e ridurre il fuoco a medio. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 8-10 minuti, quindi aggiungere il restante 1/2 bicchiere di vino. Far bollire il vino per 2 o 3 minuti. Quindi aggiungere l'acqua e i pomodori.
Mescolate bene, portate a bollore, coprite e poi trasferite in forno.
Cuocere per 2 ore, mescolando di tanto in tanto, finché la carne non sarà tenera. Aggiustare di sale e pepe, se necessario, e servire.
Produzione di birra messicana
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