Stollen con marzapane è una specialità del periodo natalizio Questo stollen è un pane lievitato farcito con una pasta di frutta e mandorle. La ricetta prevede tre pani, quindi ne avete uno o due da mangiare e almeno uno da regalare.
Potresti essere abituato a seguire una ricetta con precisione, ma quando si tratta di pane lievitato come lo stollen, devi affidarti, in una certa misura, al tatto e al tatto. Vuoi che l'impasto sia liscio ed elastico, ma non appiccicoso o bagnato. A volte serve un po' più o un po' meno farina per ottenere l'impasto come deve essere. Quindi non lasciatevi scoraggiare dalla gamma di farina; se segui la ricetta, saprai quando ne avrai aggiunti abbastanza.
Stollen con Marzapane
Tempo di preparazione: 3 ore
Tempo di cottura: 50 minuti
Resa: 3 pagnotte, 10 fette per pagnotta
2/3 tazza di mirtilli o ciliegie secchi
2/3 tazza di uvetta dorata
2/3 tazza di uvetta scura
2/3 tazza di scorza d'arancia candita
2/3 tazza di rum scuro, brandy o succo d'arancia
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/2 cucchiaino di estratto di mandorle
Scorza grattugiata di 1 limone
1-1/4 tazze di latte caldo (circa 115 gradi)
1 cucchiaio di lievito secco attivo
12 cucchiai (1-1/2 bastoncini) di burro non salato, fuso
1/2 tazza di zucchero
1 cucchiaino di sale
3 uova grandi
3/4 di tazza di mandorle affettate tostate, al naturale o pelate
5-6-1/2 tazze di farina per tutti gli usi
Olio vegetale
8 once di pasta di mandorle o marzapane
Unire la frutta secca, la scorza d'arancia candita, il rum (o altro liquido), gli estratti e la scorza in una ciotolina; mettere da parte a bagno.
Mescolare 1/4 di tazza di latte caldo e il lievito in una ciotola capiente; mettere da parte in un luogo caldo per far lievitare il lievito, circa 5 minuti.
Aggiungere il latte rimanente, il burro fuso, lo zucchero e il sale al composto di lievito e mescolare per unire. Sbattere le uova, una alla volta. Incorporare la frutta ammollata e le noci. Mescolare 4 tazze di farina per ottenere un impasto molto morbido. Aggiungere gradualmente altra farina, mescolando con le mani, fino a quando l'impasto non si compatta e forma una palla liscia, elastica ed elastica. Impastare l'impasto per circa 8 minuti.
Mettere l'impasto in una ciotola unta d'olio e girarlo un paio di volte per ricoprire tutti i lati. Coprire con un involucro di plastica o un asciugamano pulito e umido e metterlo in un'area calda e senza correnti d'aria a lievitare per almeno 2 ore o fino a quando non sarà quasi raddoppiato di volume.
Foderare due teglie con carta da forno. Con un palmo aperto, arrotolare la pasta di mandorle in tre ceppi lunghi circa 6 pollici. Lasciali stare lì per il momento.
Riprendete l'impasto con delicatezza, rovesciatelo su un piano leggermente infarinato e impastate brevemente. Dividere in tre pezzi uguali. Pat ogni pezzo fino a quando non è spesso circa 1/2 pollice e 9 pollici circa. Tornando ai tronchetti di pasta di mandorle, stendere con un mattarello ogni tronchetti in un cerchio di 1 pollice più piccolo dell'impasto e adagiare la pasta di mandorle sull'impasto; piega la metà superiore sulla metà inferiore, lasciando esposta una striscia di 2,5 cm del bordo inferiore.
Mettere il pane su teglie, coprire con asciugamani puliti e umidi e far lievitare in un luogo caldo e senza correnti d'aria per circa 1 ora.
Preriscaldare il forno a 350 gradi. Cuocere i pani finché non sono dorati, circa 45 minuti, ruotando le teglie avanti e indietro una volta durante il tempo di cottura. Raffreddare il pane direttamente sulla griglia per 10 minuti prima di procedere con la farcitura.
Durante la prima lievitazione l'impasto potrebbe non raddoppiare di volume. Questo è un impasto molto denso e non sale alto come altri. Dopo la lievitazione, cerca morbidezza ed elasticità quando lo tocchi.
Dire se un impasto lievitato è ben cotto è leggermente diverso rispetto ad altri prodotti da forno. Prova questo trucco del mestiere impiegato dai panettieri professionisti. Prendete la pagnotta cotta e battete il fondo con le nocche. Dovrebbe suonare vuoto. Se è poco cotto, l'interno sarà ancora umido e suonerà come un tonfo sordo.
Rivestimento per Stollen
8 cucchiai (1 panetto) di burro non salato, fuso
2 tazze di zucchero
2 tazze di zucchero a velo
Spennellare i pani freddi, ma ancora caldi, con burro fuso e poi rotolarli nello zucchero.
Non lesinare su quest'ultima fase di imbastitura e rivestimento.
Fate raffreddare completamente, poi rotolate i panini nello zucchero a velo. Conservare fino a 1 settimana a temperatura ambiente in un sacchetto di plastica ermetico.
Per porzione: Calorie 288 (Da Fat 117); Grasso 13 g (saturo 6 g); Colesterolo 43mg; Sodio 96 mg; Carboidrati 40g (Fibra Alimentare 3g); Proteine 5g.
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