Suggerimenti per fare Latkes per Hanukkah

Dopo l'accensione delle candele di Hanukkah, è il momento di cantare canzoni e banchettare con i latkes. Imparare a fare i latkes è abbastanza facile; i consigli di cucina inclusi qui ti aiuteranno a preparare i migliori latkes per la tua celebrazione di Hanukkah.

I latke possono essere fatti di tutti i tipi di alimenti, dal grano saraceno ai noodles al formaggio, ma i più comuni sono i latkes a base di pizzo fatti di patate crude grattugiate mescolate con cipolle e uova e fritte. Alcune persone usano invece purè di patate cotte per un pancake con un interno più morbido. A casa, la maggior parte delle persone frigge i loro latke, ma alcuni cuochi, specialmente nei ristoranti, li friggono e poi assomigliano alle frittelle.

Alle feste di Hanukkah, i latkes sono i primi da soli, serviti con panna acida e salsa di mele. Per i bambini (e anche per alcuni adulti!), alcuni offrono anche gelatina, zucchero o cannella e zucchero. Le frittelle di patate sono anche ottimi partner per pesce, pollo o carne.

Nelle cucine kosher, la panna acida non viene servita con i latke se accompagnano piatti di carne o pollame, ma potresti trovare la salsa di mele in tavola. Di solito, non hai bisogno di condimenti aggiuntivi per i latkes quando sono compagni di piatti principali come stufati o altri che vengono con una salsa. Metti semplicemente un po' di salsa anche sui latkes.

Tieni a mente questi suggerimenti quando prepari il latke di patate:

• La maggior parte dei cuochi consiglia di cuocere le patate per i latkes: sono una buona scelta perché tendono ad essere meno acquosi. Se non riesci a trovarle, le patate grandi bollite danno buoni risultati.

• Potrebbe sorprenderti che i latkes di patate si riscaldino magnificamente, a differenza della maggior parte degli altri cibi fritti. Per preparare i latoncini di patate in anticipo, friggerli e metterli su una teglia e poi refrigerarli o congelarli. Dopo che i latkes sono stati congelati, puoi trasferire le delizie fatte in casa in un sacchetto per congelatore. Prima di servire, preriscaldare il forno a 450 gradi F. Se i tuoi latkes sono congelati, rimuovili dal congelatore circa 15 minuti prima di riscaldarli in modo che si scongelano parzialmente.

  Cuocere i latkes refrigerati o parzialmente congelati su una teglia non unta per circa 5 minuti o finché non sono caldi. Friggere le patate in anticipo è meglio che preparare la pastella in anticipo, poiché le patate crude nella pastella tendono a scolorire.

• Indipendentemente dal tipo di latkes che stai preparando, scalda bene l'olio prima di aggiungere i latkes. In questo modo non si attaccano.

• Non girare i tuoi latkes troppo presto, o si attaccheranno e si rompono. Una volta che il loro fondo ha iniziato a rosolare, non si attaccano. Controllare sollevando con cura il bordo di uno con una spatola quando sembra che abbiano iniziato a dorarsi ai loro bordi inferiori.

• Quando si friggono frittelle di patate o verdure, girarle con cura in modo che l'olio non schizzi. È più facile usare due spatole scanalate o girapancake per farlo