Potresti pensare che, con una dieta priva di glutine, i tuoi giorni di cottura dei panini alla cannella siano finiti per sempre. Non così! Puoi preparare pani dolci senza glutine che sono infallibili e deliziosi.
Il lievito può essere una creatura difficile. Ed è una creatura: un organismo unicellulare che utilizza zucchero e acqua per moltiplicarsi fruttuosamente. Man mano che cresce, il lievito emette anidride carbonica, che fa lievitare i pani di lievito. Il lievito fa fermentare anche lo zucchero della pastella o dell'impasto, conferendo il sapore caratteristico e caratteristico che solo da questo tipo di ricette deriva.
Ecco alcune regole da seguire quando si lavora con il lievito:
Prima ancora di iniziare a mescolare l'impasto, assicurati che il lievito sia fresco. I pacchetti di lievito secco attivo hanno una data di scadenza stampata chiaramente su di essi. Rispetta queste date, poiché il lievito non è così vivace dopo che le date sono trascorse.
Puoi dipendere da quelle date di scadenza, ma se vuoi essere sicuro, prova il lievito prima di iniziare. Per provare o riattivare il lievito, mescolalo con un po' d'acqua o latte della ricetta, insieme a un pizzico di zucchero. Dopo circa 10 minuti, se il composto è gonfio, il lievito è attivo e può essere utilizzato.
Fai attenzione alle temperature quando lavori con il lievito. Non dovresti esporre il lievito secco attivo a temperature superiori a 110 gradi. Anche il lievito fresco compresso, più difficile da trovare, deve rimanere sotto i 110 gradi. Quando il lievito secco viene mescolato con la farina, la temperatura del liquido nella ricetta può arrivare a 120 gradi prima che si verifichino problemi.
Assicurati che il pane lieviti in un luogo caldo e senza correnti d'aria. Poiché la maggior parte degli impasti per il pane senza glutine non vengono impastati, un aumento è tutto ciò che ottengono. Se la tua casa è fresca, puoi mettere il pane in un forno con una spia accesa. Oppure accendi il forno per qualche minuto, spegnilo (assicurati di spegnerlo!) e aggiungi l'impasto del pane da lievitazione.
Qualsiasi ingrediente nell'impasto del pane o nella pastella diverso dalla farina rallenta la fermentazione del lievito. Lo zucchero accelera il processo, fino a un certo punto. Un sacco di zucchero in realtà rallenta la crescita del lievito. Il sale viene aggiunto anche ai pani lievitati dolci per temperare la crescita del lievito. Gli impasti e gli impasti fatti con uova, grassi, latticini e altri ingredienti impiegano più tempo a lievitare.
Goditi il processo quando prepari i pani di lievito. C'è qualcosa di molto contemplativo nel lavorare con il lievito. Fare il pane lievitato è un'arte antica. E coinvolgi anche la tua famiglia nel processo. Non c'è niente di più accogliente che cuocere un pane di lievito dolce in una mattina nevosa.
Assicurati di misurare attentamente tutti gli ingredienti quando fai il pane con lievito. Particolarmente importante è pesare la farina quando si lavora con impasti e impasti lievitati. Se non usi una bilancia per misurare le farine e gli impasti, misura sempre versando leggermente la farina in un misurino e livellando la parte superiore con il dorso di un coltello.
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