Suggerimenti per lutilizzo della pentola a cottura lenta

Puoi preparare ottimi piatti nella tua pentola a cottura lenta senza troppi problemi. Usa questi suggerimenti per la preparazione e per ottenere il massimo dalla tua pentola a cottura lenta per preparare pasti convenienti e deliziosi.

• Carni marroni e pollame prima. Sebbene ciò possa aggiungere qualche minuto in più nel tempo di preparazione, il cibo assume un aspetto e un sapore completamente diversi quando viene rosolato per la prima volta. Aggiungi una piccola quantità di olio, come quello di colza o d'oliva, in una padella antiaderente abbastanza grande da contenere la carne o il pollame. Scaldalo a fuoco medio-alto per un paio di minuti, aggiungi il cibo in piccoli lotti e fai rosolare uniformemente il cibo su tutti i lati.

• Non esagerare con il liquido. In una pentola a cottura lenta si verifica pochissima evaporazione rispetto alla cottura in piano cottura o al forno. La maggior parte delle ricette a cottura lenta, ad eccezione di zuppe e salse, richiedono il 50% in meno di liquido rispetto a quelle convenzionali.

• Cuocere sempre coperto. Per mantenere il giusto equilibrio tra tempo e temperatura, cuocere sempre con il coperchio. Se devi sbirciare o mescolare, fallo velocemente; possono essere necessari fino a 20 minuti per recuperare il calore perso dopo la rimozione del coperchio.

• Anche i pezzi significano cibo cucinato in modo uniforme. Il cibo deve essere tagliato in pezzi regolari e piccoli in modo che cuociano uniformemente allo stesso tempo.

• Stagione liberamente. Poiché il cibo a cottura lenta cuoce più a lungo rispetto ad altri metodi convenzionali, il sapore di erbe e spezie può diminuire. Le erbe aromatiche vanno aggiunte negli ultimi 60 minuti di cottura. Aggiungi anche un pizzico o due di erbe essiccate in più di quanto ritieni necessario. Condire a piacere con sale e pepe nero macinato al momento. Assaggiate ancora e aggiustate secondo necessità prima di servire. Mai salare i fagioli secchi finché non sono cotti al punto da essere quasi teneri. Il sale indurisce il rivestimento esterno del fagiolo se aggiunto troppo presto.

• Non aggiungere mai latticini all'inizio del processo di cottura. La cottura lenta fa cagliare i latticini liquidi e i formaggi stagionati diventano oleosi. Aggiungi i latticini negli ultimi 60 minuti di cottura o usa latte in scatola zuccherato, condensato o evaporato. Sostituto del formaggio fuso al formaggio stagionato.

• Non usare mai ingredienti congelati. Per la sicurezza alimentare, una pentola a cottura lenta deve raggiungere almeno i 140° in quattro ore o meno. Il cibo congelato prolunga il processo di cottura, aumentando la possibilità di crescita di batteri nocivi. Grandi pezzi di alimenti come carne e pollame dovrebbero essere scongelati in modo sicuro un giorno o due prima in frigorifero. Le verdure surgelate e simili devono essere scongelate prima di essere aggiunte.

• Fai attenzione alle interruzioni di corrente. Riprendere la cottura nella pentola a cottura lenta se l'interruzione è durata meno di due ore, oppure rimuovere il cibo dal recipiente di cottura e continuare la cottura in una casseruola o in una pirofila sul fornello o nel forno. Se l'interruzione è stata più lunga di due ore e il cibo stava ancora cuocendo, scartare il cibo per evitare la possibilità di malattie di origine alimentare.

• Non sottoporre il recipiente di cottura in ceramica o il coperchio in vetro a temperature estreme. Il recipiente di cottura in ceramica e il coperchio in vetro reagiscono ai cambiamenti di temperatura e possono rompersi o rompersi se si aggiungono ingredienti freddi quando sono caldi o se vengono posti su una superficie fredda quando è caldo.

• Non riempire troppo o troppo poco. Per ottenere i migliori risultati di cottura, riempi la pentola a cottura lenta almeno a metà e non più di due terzi.

• Nota che i tempi di cottura aumentano sopra un'altitudine di 4.000 piedi. Verificare con il proprio ufficio di estensione cooperativa locale per le conversioni di tempo di cottura.