La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Tagliare il grasso nelle ricette dei biscotti
Se stai cercando di snellire le tue ricette di biscotti senza rinunciare al sapore, prova questi suggerimenti per ridurre il grasso nella tua ricetta preferita:
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Utilizzo di purea di frutta per ridurre il grasso — Inizia con metà della quantità di purea di frutta per sostituire il grasso richiesto in una ricetta. Potrebbe essere necessario aggiungerne altri se i biscotti sono troppo asciutti. Continua a mescolare al minimo: troppa aria aggiunta farà lievitare i biscotti nel forno, ma si sgonfierà mentre si raffreddano. Cuocere i biscotti per il minor tempo indicato nella ricetta, aggiungendo più tempo di cottura se necessario.
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Sostituire i grassi cattivi con quelli buoni — Sostituisci il burro o la margarina ad alto contenuto di grassi saturi con una piccola quantità di olio (come la colza) ad alto contenuto di grassi insaturi nelle tue ricette di biscotti. Una buona regola generale quando si sostituisce l'olio al burro è usare 1 cucchiaio di olio al posto di 4 cucchiai di burro. Pensa al burro come un sapore accento piuttosto che un ingrediente principale. Usa carta pergamena o olio vegetale antiaderente sulle tue teglie per garantire una riduzione del grasso nei tuoi biscotti. Inoltre, riduci lo zucchero nella ricetta di due o tre cucchiai e il biscotto finito sarà vicino a quello originale intero.
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Usare gli albumi per tagliare il grasso al posto delle uova intere — Due albumi equivalgono a un uovo intero. Puoi anche determinare il numero di albumi misurandoli in un misurino liquido. Mezza tazza equivale a tre albumi grandi.
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Ridurre il grasso riducendo le noci — Sebbene le noci siano deliziose, hanno ancora molto grasso. Tagliare la quantità di noci nelle ricette da un terzo a metà e sostituirne una parte con la farina. Potete anche tostare le noci per esaltarne il sapore.
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