Quando gli asparagi sono abbondanti, possono essere una deliziosa aggiunta al noodle kugel con funghi saltati e cipolle. Puoi anche preparare questo noodle kugel con broccoli se gli asparagi freschi non sono disponibili.
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 1 1/2 ore
Resa: da 8 a 10 porzioni
Mantenere il kosher: Pareve
1/2 a 3/4 libbre di asparagi
Tagliatelle all'uovo larghe 1 libbra
5-7 cucchiai di olio vegetale
2 cipolle grandi
8-12 once di piccoli funghi
Sale e pepe macinato fresco a piacere
1 cucchiaino di paprika
5 uova grandi
Mondate gli asparagi e tagliateli a pezzi da 1 pollice.
Lessare gli asparagi scoperti in una pentola capiente di acqua bollente salata per 3 minuti, o fino a quando saranno teneri.
Scolate gli asparagi con una schiumarola, sciacquateli con acqua fredda e scolateli.
Aggiungere i noodles all'acqua bollente e farli bollire scoperti a fuoco vivo per 4 minuti, o fino a quando saranno quasi teneri ma un po' più sodi del solito.
Scolare, sciacquare con acqua fredda e scolare bene.
Trasferire in una ciotola capiente.
Preriscaldare il forno a 350 gradi.
Oliare una teglia da 4 quarti o due teglie da 8 tazze.
Tritare le cipolle.
Affettare i funghi.
In una padella capiente, scaldare da 2 a 4 cucchiai di olio.
Aggiungere le cipolle e soffriggere a fuoco medio per 10 minuti, o fino a quando sono molto tenere.
Aggiungere 2 cucchiai di olio e scaldare.
Aggiungere i funghi, il sale, il pepe e la paprika.
Soffriggere a fuoco medio per 10 minuti, o fino a quando i funghi sono teneri e le cipolle sono dorate.
Se la miscela è acquosa, aumentare la fiamma e cuocere, mescolando spesso, per circa 5 minuti o fino a quando il liquido in eccesso evapora.
Togliere dal fuoco.
Aggiungere gli asparagi.
Condire la miscela a piacere con sale e pepe.
Aggiungere il composto di verdure ai noodles e mescolare bene.
Assaggiate e aggiustate il condimento.
Rompete le uova in una ciotola e sbattetele.
Aggiungere le uova al composto di pasta e mescolare bene.
Trasferire la miscela di kugel nei piatti preparati.
Cospargere con il restante 1 cucchiaio di olio.
Cuocere il kugel scoperto per 45-55 minuti, o finché non è solido.
Servire caldo o tiepido dalla teglia.
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