Tecniche di base per inscatolare e conservare il cibo

Non avrai dubbi sulla preparazione di cibi in scatola e conservati in casa sicuri dopo aver scoperto cosa fa ciascun metodo, quale metodo è il migliore per cibi diversi, le regole per la tecnica che scegli e le tecniche di manipolazione sicura degli alimenti.

Il cibo in scatola è il metodo di conservazione più popolare utilizzato oggi ed è il processo di applicazione del calore al cibo che è sigillato in un barattolo per distruggere eventuali microrganismi che possono causare il deterioramento del cibo. Tutti gli alimenti contengono questi microrganismi. Le tecniche di inscatolamento appropriate fermano questo deterioramento riscaldando il cibo per un periodo di tempo specifico e uccidendo questi microrganismi indesiderati. Inoltre, durante il processo di inscatolamento, l'aria viene espulsa dal barattolo e si forma un vuoto mentre il barattolo si raffredda e si sigilla. Questo vuoto impedisce ai microrganismi di entrare e ricontaminare il cibo.

Sebbene tu possa sentire parlare di molti metodi di inscatolamento, solo due sono approvati dal Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA):

• Inscatolamento a bagnomaria: questo metodo, a volte indicato come inscatolamento con acqua calda, utilizza un grande bollitore di acqua bollente. I vasetti pieni vengono immersi nell'acqua e riscaldati a una temperatura interna di 212 gradi per un determinato periodo di tempo. Utilizzare questo metodo per la lavorazione di alimenti ad alto contenuto di acido, come pomodori, frutta e prodotti derivati, sottaceti e sottaceti.

• Inscatolamento a pressione: l'inscatolamento a pressione utilizza un grande bollitore che produce vapore in uno scomparto chiuso a chiave. I barattoli pieni nel bollitore raggiungono una temperatura interna di 240 gradi sotto una pressione specifica (indicata in libbre) che viene misurata con un manometro o un manometro pesato sul coperchio del contenitore a pressione. Utilizzare un inscatolatore a pressione per la lavorazione di verdure e altri alimenti a bassa acidità, come carne, pollame e pesce.

Altri metodi per conservare il cibo includono

• Congelare il cibo: Congelare il cibo è l'arte di preparare e confezionare gli alimenti al loro apice di freschezza e metterli nel congelatore per preservare tutta quella bontà stagionale. Il congelamento è un ottimo modo per conservare gli alimenti che non sopportano le alte temperature e le lunghe cotture dei metodi di inscatolamento convenzionali. La chiave per congelare il cibo è assicurarsi che il cibo che stai congelando sia assolutamente fresco, che lo congeli il più rapidamente possibile e che lo conservi a una temperatura congelata adeguata (0 gradi).

• Essiccazione del cibo: quando si asciuga il cibo, si espone il cibo a una temperatura abbastanza alta da rimuovere l'umidità ma abbastanza bassa da non cuocere. Una buona circolazione dell'aria aiuta ad asciugare uniformemente il cibo. Un disidratatore elettrico è l'unità migliore e più efficiente per essiccare o disidratare il cibo.

• Affumicare, salare e stagionare gli alimenti: affumicare gli alimenti, in particolare la carne, aggiunge una nuova dimensione di sapore alla vostra dieta. L'affumicatura è un processo semplice che infonde i sapori affumicati nei normali tagli di carne. L'applicazione di sfregamenti e la stagionatura in salamoia, oltre all'affumicatura, aumenta il numero di modi in cui le tue carni ho-hum possono diventare spettacolari.

• Fermentazione: la fermentazione è il processo di introduzione di batteri buoni negli alimenti, in modo sicuro. Molto più della produzione della birra, la fermentazione è la tecnica alla base del sapore acido di crauti, aceto e yogurt. La fermentazione è anche la tecnica di conservazione perfetta per principianti perché richiede pochissimo tempo e richiede un breve elenco di ingredienti.

• Succhi: I succhi sono un modo meraviglioso per introdurre un'alimentazione sana in modo giocoso (e delizioso) a chiunque guardi un'insalata con sospetto. I succhi includono frutta, verdura e verdura in combinazioni che potrebbero sorprenderti. Corposo e saziante, la spremitura è un ottimo modo per portare in tavola cibi gustosi che altrimenti potrebbero essere trascurati.