La cucina cinese prevede tutti i tipi di tecniche, dalla frittura al vapore fino alla cottura a fuoco lento. Questa tabella elenca una varietà di tecniche di cucina cinese e per cosa le usi, oltre ad alcuni suggerimenti.
| Tecnica | I risultati | Quello di cui hai bisogno | Per quanto? | Suggerimenti |
|---|---|---|---|---|
| Saltare in padella | Cibi croccanti, dai colori vivaci con tanto nutrimento e sapore, ma pochi grassi |
Un wok o una padella grande | Veloce come un fulmine: non c'è tempo. | Prepara in anticipo tutti gli ingredienti e le salse; cuocere gli ingredienti in più fasi. |
| Cottura a vapore | Alimenti salutari, quasi privi di grassi i cui sapori freschi e naturali risaltano |
Un piroscafo elettrico; un wok o una padella con una griglia per la cottura a vapore | Non troppo tempo, il tempo necessario per cuocere completamente il cibo |
Fai attenzione quando rimuovi il coperchio del piroscafo in modo da non provocare dolorose ustioni da vapore. |
| sbiancamento | Alimenti ammorbiditi — non completamente cotti — che ora sono pronti per la cottura completa con un altro metodo |
Un wok o una pentola abbastanza grande da contenere molta acqua bollente | Breve: solo pochi minuti o abbastanza a lungo per ammorbidirsi | Assicurarsi di interrompere la cottura dopo aver rimosso il cibo sciacquandolo con il cibo o immergendolo in acqua fredda. |
| sobbollire | Cibo cotto delicatamente, tenero, succoso e saporito | Un wok o una pentola che possa contenere abbastanza acqua per coprire il cibo | Un po' — da pochi minuti a più di un'ora | Delicato è la parola chiave: dopo aver portato l'acqua a bollore, riduci la fiamma e cuoci dolcemente il cibo fino a cottura ultimata. |
| brasare | Saporiti, teneri, bocconcini dei tagli di carne più duri | Stessa attrezzatura per cuocere a fuoco lento | Tanto tempo; normalmente un paio d'ore bastano | La prima rosolare la carne aggiunge sapore e colore; sii paziente e non mettere troppa carne nella padella in una volta. |
| Friggere | Cibo croccante e dorato fuori, tenero e ben cotto dentro |
Una friggitrice elettrica; una padella grande o un wok con fondo piatto o supporto ad anello |
Non troppo lungo, perché più velocemente il cibo si frigge, migliore diventa la consistenza |
Non far scendere la temperatura dell'olio! Fai attenzione anche a lavorare vicino all'olio caldo. |
| Arrostire | Alimenti con un esterno croccante e caramellato e polpa succosa e tenera (ma ottengono quella consistenza dal calore secco e circolante piuttosto che dall'olio caldo, come nella frittura) |
Un forno | Dipende dallo spessore del cibo, ma generalmente è un metodo più lungo e meno efficiente dal punto di vista del consumo di carburante |
Assicurati che l'aria circoli intorno al cibo e irroralo con la marinata o i succhi della padella per aggiungere sapore e mantenerlo umido. |
| Fumare | Cibi dal sapore tipicamente affumicato e aromatico | Un wok, che si trasforma facilmente in affumicatore | Un metodo di cottura più lungo e più lento | Scegli tra molti agenti aromatizzanti, come tè e riso, per aromatizzare il tuo fumo. |
La Francia produce più vino di qualsiasi altro paese, tranne quando lo fa l'Italia. (I due paesi sono testa a testa.) La quantità di vino prodotta varia da un anno all'altro, a seconda del tempo. In generale, la Francia produce circa 1,5 miliardi di galloni di vino ogni anno. Fortunatamente per la reputazione dei vini francesi, […]
La regione francese di Bordeaux produce alcuni dei migliori vini bianchi del mondo, oltre ai più comunemente noti vini rossi di Bordeaux. I migliori vini bianchi secchi di Bordeaux sono unici nella regione di Bordeaux; in nessun'altra parte del mondo si possono trovare vini del genere. Come per molti vini pregiati, tuttavia, la loro produzione è […]
Le verdure sono eccellenti se sbollentate o cotte al vapore fino al 90% circa e poi trasferite in una padella per essere rifinite saltando nel burro e magari nelle erbe fresche. Molte ricette classiche per le patate richiedono il soffritto; le patate crude affettate sottilmente sono deliziose se cotte in questo modo. Nella ricetta delle patate saltate in padella, si taglia […]
Una stenosi esofagea è un restringimento dell'esofago dovuto a un accumulo di tessuto cicatriziale. La maggior parte delle stenosi esofagee sono benigne (non cancerose), ma una stenosi può diventare cancerosa. Se la stenosi è cancerosa o benigna, dovrebbe essere presa sul serio perché può portare a problemi di salute significativi. Il reflusso acido ti rende molto più probabile […]
Questa ricetta per risotti utilizza il vino bianco in quantità molto maggiori rispetto alla maggior parte delle ricette di risotti, creando un sapore delizioso che si abbina al riso e alle verdure. Per mantenere questo piatto vegetariano, usa il brodo vegetale o l'acqua che hai richiesto, ma puoi anche usare il brodo di pollo, se vuoi. Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 35 […]
Una ricetta che ti richiede di preparare le verdure potrebbe chiederti di tagliarle a julienne oa cubetti. Non lasciare che l'accento francese ti spaventi: le verdure alla julienne sono tanto semplici quanto attraenti e, se puoi le verdure a julienne, tagliarle a cubetti è un gioco da ragazzi. Verdure a julienne Per tagliare a julienne una verdura, per prima cosa mondate la verdura, come […]
Quando si salta qualcosa, anche in una padella antiaderente, è necessario utilizzare un qualche tipo di grasso. Ma quale: burro o olio? Ciascuno è più adatto per diversi tipi di sauté: quando si cucina a fuoco molto alto, utilizzare l'olio, che ha meno probabilità di bruciare. Quando si salta a fuoco medio-alto, si può optare […]
Dieta diabetica è una frase che sentirai continuamente, e cosa c'è di più scoraggiante che immaginarsi condannato a un piano alimentare così restrittivo che solo le persone con diabete devono sottoporsi ad esso? La verità è quasi l'esatto contrario. Un piano alimentare che funziona per il diabete sarebbe un'alimentazione appropriata […]
Allora qual è la struttura del pasto tradizionale italiano? Una cena italiana ha in realtà cinque componenti, o portate. Non tutti i pasti contengono tutti e cinque i corsi, ma molti lo fanno. Se vuoi la cena italiana completa di cinque portate, ecco le parti che ti servono: L'antipasto: un pasto tradizionale italiano inizia con qualcosa da sgranocchiare, chiamato […]
Un modo per mantenere bassi i costi di intrattenimento delle vacanze è organizzare una festa con stuzzichini invece di una cena a sedere. Questa palla di formaggio ai tre formaggi è un alimento perfetto per le feste. Cheddar, porto e formaggio blu si combinano per formare una palla classica e gustosa, una tradizione natalizia in molte famiglie. Preparazione della palla di formaggio cheddar, porto e blu […]
