Tipi di spaghetti cinesi

I cinesi adorano i loro noodles e li mangiano da secoli. Le forme dei noodles cinesi potrebbero non variare tanto quanto quelle della pasta italiana, ma i diversi ingredienti utilizzati per fare i noodles cinesi distinguono una varietà dall'altra:

• Tagliatelle all'uovo: tra tutte le tagliatelle cinesi, le tagliatelle all'uovo hanno la più forte somiglianza con la pasta occidentale. Ma i produttori di noodle cinesi usano la normale farina di frumento invece della semola.

  Come la pasta italiana, i noodle all'uovo cinesi sono disponibili sia in forma fresca che secca e in un'ampia gamma di larghezze, lunghezze e sapori.

  I noodles di Shanghai sono uno stile denso di noodle all'uovo rotondi che, come suggerisce il nome, hanno avuto origine a Shanghai. Poiché sono più grandi e più sazianti dei tipi più sottili, meritano una salsa sostanziosa e dal sapore più ricco, proprio il tipo che i cuochi di Shanghai sono noti per fare.

• Noodles di riso freschi: quando sono freschi, questi noodles sono morbidi e flessibili e hanno un colore bianco latte. Sono fatti con farina di riso a chicco lungo e acqua e sono disponibili in fogli interi piegati che si tagliano allo spessore desiderato, o in strisce già tagliate che variano in larghezza da un paio di pollici a fili sottili simili a linguine. Entrambi i tipi hanno un leggero rivestimento d'olio per evitare che i noodles notoriamente appiccicosi si attacchino tra loro. Per rimuovere questo rivestimento, è sufficiente sciacquarli delicatamente con acqua calda.

• Tagliatelle di riso essiccate: se desideri preparare i tuoi piatti di spaghetti di riso, puoi trovarne di secchi in un numero crescente di supermercati. Realizzati con la stessa farina di riso del tipo fresco, questi bastoncini e nastri traslucidi e fragili sono più sodi di quelli freschi, ma sono comunque ottime alternative per quelli di noi che non possono proprio vivere senza spaghetti di riso.

• Tagliatelle di cellophan o filo di fagioli: queste tagliatelle semitrasparenti fatte con farina di fagioli mung sembrano bobine di lenza. Il loro sapore delicato e la consistenza leggermente elastica si abbinano perfettamente a zuppe e sformati con salse dense e condimenti ricchi che aderiscono alla superficie dei noodles.