Il ripieno di questa crostata di prugne e mandorle si chiama frangipane, un classico ripieno di mandorle tritate. Anche se questa torta è buona in qualsiasi momento, è meglio quando le prugne sono di stagione, dall'estate all'inizio dell'autunno.
Tempo di preparazione: 55 minuti, più almeno 2 ore di raffreddamento
Tempo di cottura: da 50 a 55 minuti
Resa: 8 porzioni
2 tazze di farina per tutti gli usi
2 cucchiaini di zucchero
3/4 di cucchiaino più un pizzico di sale
13 cucchiai di burro, freddo
6 cucchiai di grasso vegetale solido, freddo
3 uova, a temperatura ambiente
1 cucchiaino di succo di limone
3-4 cucchiai di acqua ghiacciata
3 prugne medie (circa 9 once in totale)
1 tazza di mandorle intere sbollentate
2/3 tazza di zucchero a velo, più extra per spolverare
1/2 cucchiaino di estratto di mandorle
Unire la farina, lo zucchero e il sale in una ciotola media. Accantonare.
Taglia 7 cucchiai di burro e il grasso vegetale in piccoli pezzi - circa 1/4 di pollice.
Lasciare ammorbidire i restanti 6 cucchiai di burro.
Tagliare il burro e i pezzi di accorciamento nella miscela di farina fino a quando non assomiglia a una farina grossolana.
Fare un buco al centro del composto di farina.
Separare 1 uovo, mettendo bene il tuorlo nella miscela di farina.
Scartare il bianco.
Aggiungere il succo di limone e 3 cucchiai d'acqua nel pozzo.
Sbattere i liquidi con una forchetta e gradualmente verso l'esterno, incorporando la farina e il liquido.
Non esagerare. Aggiungere altra acqua se necessario.
Riunire l'impasto in una palla.
Dividere l'impasto in 2 parti uguali e tamponare in dischi da 6 pollici.
Avvolgere in pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 1 ora o più.
Hai bisogno di un solo disco per questa ricetta, quindi puoi avvolgere il secondo disco e congelarlo per un massimo di 2 mesi per un altro scopo.
Arrotolare la pasta frolla in un cerchio di 11 pollici e metterla nella tortiera.
Ripiegare il bordo in eccesso verso il centro della torta e premerlo delicatamente, facendo aderire la crosta alla parte superiore della tortiera.
Coprire e far raffreddare per almeno 2 ore.
Preriscaldare il forno a 375 gradi F.
Bucherellate con una forchetta il fondo della pasta frolla.
Foderare la crosta con un foglio di alluminio e riempire il foglio con mezzo chilo di fagioli secchi.
Puoi anche riempire la crosta con abbastanza riso da coprire il fondo e i lati, o un peso per torta acquistato per quello scopo.
Infornare per 10 minuti.
Sollevare con cautela la pellicola e cuocere la crosta per altri 5 minuti.
Rimuovere la crosta su una gratella a raffreddare.
Abbassa la temperatura del forno a 350 gradi.
Lavate e asciugate le prugne.
Tagliare ogni prugna a metà lungo la "cucitura", rimuovere i noccioli e tagliare ciascuna metà in 6 spicchi e mettere da parte.
Frullate le mandorle nella ciotola di un robot da cucina munito di lama di metallo.
Aggiungere lo zucchero a velo e lavorare fino a macinare molto finemente, circa 20-30 secondi.
Trasferire il composto in una piccola ciotola.
Con uno sbattitore elettrico a velocità medio-alta, sbattere il composto di mandorle e i restanti 6 cucchiai di burro fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere le restanti 2 uova, una alla volta, e sbattere a fuoco basso fino a incorporarle.
Incorporare l'estratto di mandorle e un pizzico di sale.
Stendere il composto nella pasta frolla raffreddata.
A ventaglio circa due terzi delle prugne intorno alla parte superiore sul bordo, a 1/2 pollice di distanza dalla crosta.
Smazzare le prugne rimanenti nella direzione opposta formando un cerchio intorno al centro.
Le prugne affonderanno un po' durante la cottura.
Cuocere per 35-40 minuti, fino a quando la crosta è dorata e il centro si solleva quando lo si tocca.
Sfornare e mettere su una gratella fino a completo raffreddamento.
Coprire la torta con un foglio e metterla in frigorifero per conservarla.
Si conserva per 3 giorni in frigorifero.
Portare a temperatura ambiente prima di servire.
Spolverare con zucchero a velo prima di presentare.
Per porzione: Calorie 550 (Da grassi 360); Grasso 40 g (saturo 15 g); Colesterolo 130mg; Sodio 257 mg; Carboidrati 41g (Fibra alimentare 2g); Proteine 9g.
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