Questa torta estiva è una delizia speciale, che unisce il sapore agrodolce del rabarbaro fresco con la crosta dorata della torta. Assicurati di rimuovere le foglie del gambo di rabarbaro perché le foglie possono essere tossiche.
Tempo di preparazione: 1 ora e 10 minuti (escluse 2 ore di refrigerazione della crosta)
Tempo di cottura: 45 minuti
Resa: da 6 a 8 porzioni
1 1/4 tazze di accorciamento
2 tazze di farina per dolci
2 tazze di farina per tutti gli usi
1 1/4 di cucchiaino di sale
1 tazza di acqua ghiacciata
una noce di burro da 1/2 pollice
17 tazze più 1 cucchiaio d'acqua
2 libbre (20 gambi) di rabarbaro fresco
1 tazza di zucchero
1/2 tazza di amido di mais
1 uovo
Con un coltello, tagliare il grasso in pezzi della grandezza di un nichel e metterlo in una ciotola capiente.
Aggiungere la farina per dolci e la farina per tutti gli usi.
Mescolare solo quanto basta per unire, o rivestire, le crocchette di grasso con la farina.
Aggiungi 1 cucchiaino di sale.
Continuando a mescolare, versare l'acqua ghiacciata.
Frullare solo fino a quando l'impasto non si riunisce o inizia a sembrare una pasta densa.
Togliete dalla ciotola e mettete su una superficie piana spolverata di farina.
Con le mani, stendere l'impasto in un rettangolo ruvido di circa 1 pollice di spessore.
Coprire con pellicola e mettere in frigo per 2 ore.
Il grasso deve raffreddarsi e solidificarsi, il che rende l'impasto più facile da stendere e lavorare.
Usando le dita, spalma il burro avanti e indietro sulla tortiera finché non è ben coperto.
Togliete l'impasto dal frigorifero e adagiatelo su una superficie piana leggermente infarinata.
Tagliate a metà l'impasto e mettete metà in frigorifero.
Usando un mattarello, stendere metà dell'impasto in un cerchio un po' più grande della circonferenza della tortiera.
È all'incirca un cerchio da 11 pollici per una tortiera da 9 pollici. Spolverare spesso l'impasto e il piano di lavoro per evitare che si attacchi, ma ogni volta utilizzare pochissima farina.
Posizionare un mattarello vicino a un bordo della tortiera.
Sollevare circa 3 pollici del bordo dell'impasto sul mattarello.
Arrotola lentamente lo spillo verso di te mentre sollevi l'impasto.
Appoggiare delicatamente il mattarello su un bordo della tortiera e srotolare l'impasto su tutta la teglia.
Sollevare i bordi dell'impasto in modo che la gravità lo abbassi sul fondo del piatto.
Con le dita premete l'impasto negli angoli del piatto.
L'impasto dovrebbe coprire i lati, lasciando circa un pollice o due di sovrapposizione sul bordo.
Preriscaldare il forno a 400 gradi F.
Porta a ebollizione 16 tazze d'acqua in una pentola capiente.
Lavare il rabarbaro e tagliarlo a spicchi da 2 pollici.
Sbollentare il rabarbaro 30 secondi in acqua bollente e poi scolarlo.
Farla cadere brevemente in acqua bollente ne riduce l'acidità e ne facilita la lavorazione.
In una pentola media, portare a ebollizione 1 tazza di acqua.
In una ciotola, unire lo zucchero e l'amido di mais.
Versare nell'acqua bollente.
Aggiungere il rabarbaro sbollentato, mescolando delicatamente
Non mescolare troppo bruscamente, altrimenti il rabarbaro si spezzerà.
Quando questo composto si sarà addensato, versatelo in una ciotola capiente a raffreddare.
Quando il composto sarà ben freddo versatelo nella pasta frolla.
Togliere l'altra metà dell'impasto dal frigorifero.
Arrotolalo sottile.
Copri la torta.
Schiacciare i bordi dell'impasto e arricciarli per formare un bordo scanalato.
Sbattere insieme l'uovo, 1 cucchiaio d'acqua e 1/4 di cucchiaino di sale.
Spennellare l'impasto con il composto di uova.
Infornare per 45 minuti, finché la crosta non sarà dorata.
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