La Francia è di solito il primo posto che viene in mente quando si pensa all'antica eredità del formaggio, ma il Regno Unito ha una lunga e storica tradizione di produzione di formaggio. Ecco tre che dovresti provare:
Gloucester singolo e doppio: certamente uno dei formaggi più delicati in circolazione, il Gloucester è un formaggio a latte crudo di mucca bianco o arancione pallido che di solito viene consumato giovane, tra i 2 ei 9 mesi. (A proposito, si pronuncia "gloss-ter". Ora puoi camminare fino al bancone del formaggio e richiederlo come un professionista.)
Principali regioni di produzione di formaggio nel Regno Unito.
Stilton: spesso chiamato il "re dei formaggi inglesi", questo blu DOP cilindrico esiste dal XVIII secolo. Può essere prodotto solo nelle contee di Nottinghamshire, Derbyshire o Leistershire (dal latte locale), ma esistono leggi di produzione aggiuntive rigorose. I sapori terrosi, carnosi e pieni del marchio Stilton lo rendono un abbinamento ideale con porto o frutta secca. Viene spesso considerato un formaggio delle feste perché le forme, che vengono prodotte a settembre o all'inizio di ottobre (il periodo migliore per produrre questo tipo di formaggio) sono stagionate nel periodo natalizio.
Caerphilly dal Galles: dai secchi per il pranzo dei minatori di carbone gallesi secoli fa a un tesoro ricercato nei negozi di formaggi di oggi, il formaggio Caerphilly ha viaggiato a lungo. Sebbene il primissimo Caerphilly - una cagliata fresca e umida che i lavoratori portavano nelle miniere - è quasi svanito con l'avvento delle versioni prodotte in fabbrica (che sono senza crosta, acide e non hanno alcuna somiglianza con la versione invecchiata e naturale discussa qui), una nuova interpretazione artigianale del Caerphilly vecchio stile ha messo questo eccentrico formaggio di latte vaccino davanti agli intenditori.
Gorwydd Caerphilly, prodotto dai fratelli Trethowan di Gorwydd Farm nel Galles centrale, ha debuttato nel 1996 per la gioia degli appassionati di formaggio. Con poca somiglianza con il Caerphilly ancora prodotto nei caseifici britannici, la versione Gorwydd ridefinisce il Caerphilly e aumenta il prestigio del formaggio lowbrow. Oggi, questo formaggio aromatico e stagionato con la sua crosta grigia e pelosa e il sapore di fungo è diventato il punto di riferimento per ciò che questo formaggio può - e dovrebbe - essere.
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