La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Un piatto unico a base di costolette: maiale affumicato con verdure invernali
La spalla di maiale affumicata è un taglio di carne economico e versatile. Potresti avere familiarità con l'arrosto di maiale e il filetto di maiale, ma non questo delizioso taglio. La spalla di maiale (chiamata anche "testa di maiale" anche se è lontana dal culo di maiale - probabilmente uno scherzo) è la parte superiore della spalla di maiale. La sua carne soda, rosata e ben marmorizzata viene utilizzata nei paté e negli insaccati. La spalla di maiale viene solitamente venduta rifilata e legata per mantenere la sua forma durante la cottura. Compralo affumicato e avrai un sapore delizioso cucinato proprio dentro.
Maiale Affumicato con Verdure Invernali
Prep arazione tempo: 10 min sce più tempo di immersione
Cuocere ing tempo: Circa 1 h nostra e 30 min utes
Resa: 4 porzioni
3-4 libbre di spalla di maiale affumicata disossata
1 cipolla gialla grande, sbucciata e tagliata a metà
2 foglie di alloro
10 grani di pepe nero
6 carote, pelate e tagliate in quarti trasversalmente
6 patate medie al forno, pelate e tagliate in quarti
3 pastinache grandi, pelate e tagliate in quarti trasversalmente
1/2 cavolo verde, tagliato in 3-4 spicchi
1/4 tazza di prezzemolo tritato
Sale e pepe
1 panetto di burro ammorbidito
Senape alla Digione
Togliere la rete dalla spalla di maiale e mettere a bagno la carne in acqua tiepida per circa 5 minuti per eliminare il sale in eccesso.
Metti il maiale, la cipolla, le foglie di alloro e i grani di pepe in una pentola capiente; aggiungere acqua fredda per coprire. Coprite la pentola e portate l'acqua a bollore.
Abbassate la fiamma e fate sobbollire per 1 ora e 10 minuti, aggiungendo se necessario altra acqua per mantenere la carne di maiale immersa nel liquido.
Rimuovere la cipolla e le foglie di alloro con una schiumarola e scartare. Aggiungere le carote, le patate e le pastinache e portare di nuovo a ebollizione. Riduci il fuoco e fai sobbollire per 10 minuti.
Aggiungere il cavolo e riportare a bollore. Riduci il fuoco e fai sobbollire per altri 10-15 minuti, o fino a quando il maiale e le verdure sono teneri.
Togliere la carne dal liquido di ebollizione e affettarla in porzioni; disporre le fette su un piatto da portata. Rimuovere le verdure con una schiumarola e disporle intorno alla carne.
Cospargere la carne e le verdure con il prezzemolo. Condire le verdure con sale e pepe a piacere. Servire con ciotoline di burro, da schiacciare nelle verdure fumanti, e la senape, per il maiale.
Per porzione: Calorie 634 (Da Fat 373); Grasso 42 g (saturo 18 g); Colesterolo 128 mg; Sodio 2.100 mg; Carboidrati 43g (Fibra Alimentare 8g); Proteine 28g.
Varialo! Se non riesci a trovare la spalla di maiale affumicata (chiamata anche culo di maiale) nel tuo supermercato, puoi preparare questa ricetta con un prosciutto affumicato disossato da 3 libbre.
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