Il grano potrebbe essere in parte responsabile della crescente epidemia di obesità. Quando le persone ricordano la crescita negli anni '40 o '50, parlano di pasti composti da carni allevate al pascolo; verdure del cortile o del mercato locale; e tanto burro, panna e anche strutto.
Potrebbero anche menzionare che il pane a tavola aveva una consistenza e un sapore diversi rispetto al pane di oggi. Tuttavia, di solito non parlano del gran numero di persone in sovrappeso che hanno visto. Quella realtà semplicemente non esisteva.
Oggi probabilmente hai molti amici e parenti in sovrappeso e forse anche obesi. Potresti essere più pesante di quanto tu e il tuo dottore vogliano che tu sia (forse è per questo che stai leggendo questo).
Secondo il National Health and Nutrition Examination Survey, nel 2012 il 40% degli uomini e il 28% delle donne erano in sovrappeso; inoltre, un altro 34% degli uomini e il 36% delle donne erano obesi. Per quanto riguarda i bambini, un terzo di loro tra i 2 ei 19 anni era in sovrappeso, con il 18% di quelli obesi. Questo numero rappresenta un aumento di cinque volte dall'inizio degli anni '70.
Essere in sovrappeso è definito come avere più grasso corporeo di quanto sia sano in modo ottimale. Essere obesi è definito come avere un eccesso di grasso corporeo che può portare a una riduzione dell'aspettativa di vita e ad un aumento dei problemi di salute. La preoccupazione è per l'individuo in sovrappeso che sta conducendo uno stile di vita malsano che favorisce l'aumento di peso, portando all'obesità.
L'obesità stessa è una condizione di salute, ma contribuisce anche ad altri problemi medici. Di seguito sono riportate le malattie moderne che colpiscono ogni giorno più persone e sono strettamente correlate all'epidemia di obesità:
Il morbo di Alzheimer
Artrite
Cancro
Diabete
Cardiopatia
Ipertensione
Sindrome metabolica (trigliceridi alti, grasso addominale, pressione alta, insulino-resistenza)
Ictus
I costi dell'obesità in dollari negli Stati Uniti sono enormi. Gli americani spendono circa 150 miliardi di dollari all'anno in assistenza sanitaria legata alla sola obesità, con ulteriori 75 miliardi di dollari in perdita di produttività.
La ricerca mostra che coloro che sono obesi si prendono più giorni di malattia e sono meno efficaci durante il lavoro, il che riduce la produttività. Se le tendenze nell'obesità continuano, questi costi non faranno che aumentare e porranno ulteriori sfide a un sistema sanitario già stressato.
Su scala mondiale, la dieta occidentale è diventata una dieta globale. La globalizzazione significa che il fast food pieno di grano, zucchero e oli vegetali sta germogliando in tutto il mondo. Paesi come Francia e Giappone hanno visto raddoppiare i loro tassi di obesità infantile in quattro decenni. L'obesità ha di fatto sostituito la malnutrizione come problema numero uno nei paesi più poveri.
Il mondo intero si sta trasformando in un grande pantofolaio? Tutti sulla terra stanno perdendo la capacità di mostrare autocontrollo? O sono i cibi stessi a rendere le persone obese?
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