Unintroduzione facile e veloce alla fermentazione: fare i crauti

Una forma popolare di fermentazione e marinatura è fatta con il cavolo comune. I crauti sono una ricetta incredibile che utilizza il processo di fermentazione selvaggia, il che significa che non sono necessari antipasti. I batteri naturali che vivono sulla vita vegetale sono responsabili da soli del fermento.

Non c'è niente di più facile di così, il che rende i crauti una ricetta perfetta per i principianti della fermentazione! Ecco gli articoli di cui hai bisogno:

• Una testa di cavolo (di qualsiasi colore il tuo cuore desidera)

• Sale marino

• Un coltello ben affilato e un tagliere

• Contenitori di fermentazione puliti e sterilizzati; una ciotola di vetro, barattoli di muratore a bocca larga, ciotole di ceramica o secchi di plastica funzioneranno perfettamente

A volte le persone usano un oggetto ponderato per coprire i crauti mentre fermentano. Il fatto che tu ne usi uno dipende dal contenitore di fermentazione che stai utilizzando. Per i crauti sono sicuramente utili grandi ciotole in ceramica o barattoli a bocca larga. Tenere il cavolo immerso nella salamoia umida è molto importante. Un peso, qualcosa di semplice come un piatto pesante o un piatto con una pietra sopra, aiuta a fare pressione sulla parte superiore del contenitore e ad imballare il cavolo.

Cerca di assicurarti che la piastra si adatti perfettamente alla circonferenza di qualsiasi vaso che usi. Vuoi consentire al gas di fuoriuscire ma l'ossigeno minimo per entrare all'interno potrebbe causare la formazione di muffa sui crauti. Se noti della muffa, puoi grattarla via e mangiare comunque il cavolo sottostante. Il processo di fermentazione e tutto il sale uccideranno eventuali microbi indesiderati.

Dopo aver raccolto i materiali e le attrezzature, ecco come preparare i crauti:

Tagliare il cavolo a fettine sottili e fini.

Metti il ​​cavolo in una ciotola grande o in un secchio di plastica e aggiungi una quantità uniforme di sale per coprire il cavolo.

Dovrebbero bastare da due a quattro cucchiai, ma sentiti libero di aggiungere in base ai tuoi gusti e preferenze.

Mescolare il cavolo salato e spremere la verdura finché non inizia a fuoriuscire del liquido.

L'atto di salare il cavolo tira fuori abbastanza acqua. Lo vedrai nel tempo.

Metti il ​​cavolo spremuto ben stretto in un barattolo di vetro o in un altro contenitore di fermentazione.

Premi con forza il cavolo sul fondo del contenitore in modo che sia ben confezionato. Non vuoi avere bolle d'aria. Assicurati che la salamoia (acqua salata) copra il cavolo.

Lasciare il cavolo immerso nella salamoia.

Se vuoi aggiungere una piccola quantità d'acqua puoi, ma non è necessario.

Sigilla il barattolo o copri il contenitore di fermentazione con un oggetto pesante.

Un ambiente di fermentazione confortevole è alla temperatura ambiente o appena al di sotto. Alcune persone suggeriscono di coprire la parte superiore dei crauti con diverse foglie di cavolo intere prima di mettere il coperchio sopra. Provalo tu stesso e vedi cosa funziona meglio. Lascia il barattolo in una stanza leggermente più fredda della temperatura ambiente per tre-cinque giorni.

Controlla quotidianamente i tuoi prodotti fermentati.

La pressione inizierà a crescere all'interno del contenitore e potresti vedere un po' d'acqua traboccare. Puoi assaggiare i cambiamenti nel tempo e regolare il contenuto di sale o acqua secondo necessità (aggiungi dell'acqua se trovi che la salamoia non copre il cavolo). Se il cavolo che usi per fermentare non è fresco, il contenuto di acqua sarà naturalmente inferiore.

Dopo diversi giorni, i tuoi crauti dovrebbero essere pronti per essere mangiati.

Quando hai raggiunto la morbidezza e il sapore salato che desideri, servilo come contorno o semplicemente mangialo da solo. Durerà per mesi nel tuo frigorifero.