Questo piatto di uova al formaggio senza latticini è versatile, quindi sperimenta con i tuoi ripieni preferiti. Prova questo delizioso piatto servito su pane tostato a lievitazione naturale e riscalda gli avanzi in una pita tascabile per una colazione nutriente e veloce.
Puoi sostituire funghi e formaggio con uguali quantità di verdure cotte a cubetti, come cipolle, peperoni verdi, peperoni rossi arrostiti, cuori di carciofo, olive nere o pomodori secchi. Puoi anche sperimentare diversi tipi di formaggio non caseario, come il pepper jack, la mozzarella e lo svizzero.
Tempo di preparazione: Meno di 5 minuti; di più se dovete grattugiare il formaggio
Tempo di cottura: da 5 a 10 minuti
Resa: 3 porzioni
6 uova (o una quantità equivalente di sostituto delle uova senza formaggio e senza colesterolo)
1/4 tazza di latte di soia normale
2 cucchiai di olio d'oliva
1 tazza di funghi in scatola affettati, scolati
1/4 tazza di pancetta di soia, sbriciolata, o 1/3 tazza di salsiccia di soia, sbriciolata (opzionale)
6 once di formaggio di soia in stile cheddar, grattugiato (Attenzione: leggere l'etichetta; alcune marche contengono caseina).
Fette di pomodoro e prezzemolo a foglia piatta per guarnire (facoltativo)
Rompete le uova in una ciotola media e sbattetele leggermente con una forchetta o una frusta. Unire il latte per amalgamare.
In una padella media, scaldare 1/2 cucchiaio di olio d'oliva. Aggiungere i funghi e cuocere per 2 o 3 minuti, finché sono teneri e non si sarà rilasciato un po' di liquido.
Non rosolare i funghi. Toglieteli dalla padella. Nella stessa padella aggiungete il restante cucchiaio e mezzo di olio. Riscaldare, quindi aggiungere il composto di uova e cuocere a fuoco medio-basso per circa 1 minuto, fino a quando il fondo del composto di uova si è rappreso e la parte superiore è ancora morbida e cremosa. Cospargere i funghi e la carne di soia (se lo si desidera) nella miscela di uova.
Usando una spatola flessibile, fai scorrere delicatamente la spatola intorno ai bordi del composto di uova per allentarlo. Tagliare il composto di uova in terzi e, muovendosi intorno alla padella, sollevare le sezioni del composto di uova con la spatola, girandole man mano che si procede.
Dopo aver girato tutto il composto di uova, cospargici sopra il formaggio e cuoci per un altro minuto fino a quando le uova sono completamente rapprese.
Trasferire le uova in una ciotola o in piatti da portata individuali. Guarnire con fette di pomodoro e prezzemolo (se lo si desidera) e servire immediatamente.
Per porzione: Calorie 366 (230 da Grasso); Grasso 26 g (saturo 4 g); Colesterolo 425mg; Sodio 957 mg; Carboidrati 4g (Fibra Alimentare 1g); Proteine 28g. Con la salsiccia: Calorie 414 (261 Da Grasso); Grasso 29 g (saturo 5 g); Colesterolo 425mg; Sodio 1.125mg; Carboidrati 5g (Fibra Alimentare 2g); Proteine 31g.
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