La vichyssoise è una ricca zuppa di patate che viene servita fredda. Alcuni ristoranti servono la vichyssoise in una ciotola posta sopra un'altra ciotola di ghiaccio tritato. Anche se non devi essere così elaborato, servi sempre il tuo vichyssoise ben freddo con una guarnizione di erba cipollina tritata.
Tempo di preparazione: 10 minuti, più 2 o 3 ore di raffreddamento
Tempo di cottura: da 50 a 60 minuti
Resa: 6 porzioni
4 porri medi
1 cipolla piccola
2 cucchiai di burro
3 tazze di brodo di pollo
1 1/2 libbre di patate (circa 3 medie)
Sale qb, circa da 1/2 a 3/4 cucchiaino
1/8 cucchiaino di pepe bianco
Da 1 1/4 a 1 1/2 tazze di panna o metà e metà
Erba cipollina tritata
Affettate sottilmente solo la parte bianca dei porri.
Scartare la parte verde.
Affettare sottilmente la cipolla.
In una pentola capiente a fuoco medio-basso, sciogliere il burro.
Aggiungere i porri e la cipolla.
Soffriggere, mescolando di tanto in tanto, finché non diventa leggermente dorato, circa 10-15 minuti.
Pelare e affettare sottilmente le patate.
Aggiungere il brodo e le patate nella pentola.
Aumentare il fuoco a medio e portare a ebollizione.
Cuocere a fuoco lento, parzialmente coperto, finché le patate non sono tenere, circa 25-30 minuti.
Frullare la zuppa in lotti in un robot da cucina o frullatore fino a che liscio.
In alternativa, se hai un frullatore a immersione, lascia la zuppa nella pentola e frulla.
Trasferire la zuppa in una ciotola capiente.
Aggiungere sale a piacere e pepe.
Allungare con la panna e mescolare per amalgamare.
Raffreddare bene, almeno 2 ore.
Servire guarnendo con erba cipollina tritata.
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