Lo zabaione, un budino schiumoso e zuccherato dall'Italia, è meraviglioso con qualsiasi tipo di frutta fresca o con la torta. Il trucco per preparare lo zabaione è continuare a sbattere il composto mentre cuoce: se ti fermi anche solo per pochi secondi, il composto potrebbe cagliare.
Credito: ©iStockphoto.com/Taratorki 2010
Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Resa: 6 porzioni
5 uova
2 bicchieri di vino bianco secco
1/4 di bicchiere di Marsala secco o dolce
3/4 tazza di zucchero
Separare le uova, mettendo i tuorli in una ciotola capiente.
Scartare i bianchi.
Aggiungere il vino bianco, il Marsala e lo zucchero nella ciotola.
Metti la ciotola sopra una pentola di acqua bollente.
Sbattere in senso orario, sollevando ogni volta la frusta dal composto e immergendola nuovamente.
Questo processo garantisce di incorporare la massima aria possibile. Mentre il vapore sotto la ciotola cuoce la miscela, la miscela diventa opaca e inizia ad addensarsi - non smettere di sbattere!
Continua a sbattere, facendo girare di tanto in tanto la frusta sui lati della ciotola per evitare che le uova si attacchino, per circa 15 minuti.
Il composto diventa molto soffice e le bolle si rimpiccioliscono mentre frulli. L'impasto è pronto quando una cucchiaiata lasciata cadere su un piatto mantiene la sua forma senza rompersi.
Servire caldo o freddo con fragole fresche mature e un rametto di menta o con altra frutta.
Lo zabaione è ottimo anche su qualsiasi tipo di bacca o frutta ad alto contenuto acido, come pesche, albicocche o prugne.
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