La zuppa di cipolle è prodotta in tutta Italia. Tradizionalmente, una pentola di zuppa di cipolle cuoceva dolcemente sul fuoco tutto il giorno. Se mangiato a pranzo, sarebbe brodoso. Più tardi nel corso della giornata, dopo che la zuppa si è cotta, la consistenza è più simile a uno stufato. Quanto tempo cucini questa zuppa dipende da te!
Credito: PhotoDisc, Inc.
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 2 ore, 30 minuti
Resa: da 4 a 6 porzioni
1/4 tazza di olio d'oliva
6 cipolle rosse medie
6 spicchi d'aglio
1 gambo di sedano
1 carota media
8 fette di pancetta o pancetta (circa 4 once)
1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino tritato
1 cucchiaio di aceto di vino rosso
1 bicchiere di vino bianco
Sale e pepe a piacere
2 1/2 litri di acqua o brodo vegetale
1/4 tazza di Parmigiano-Reggiano grattugiato (opzionale)
Sbucciare le cipolle, tagliarle a metà e poi affettarle da 1/8 a 1/4 di pollice.
Sbucciare e affettare sottilmente gli spicchi d'aglio.
Tritare il gambo di sedano e la carota.
Tritare finemente la pancetta o la pancetta.
In una pentola capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio.
Aggiungere le cipolle, l'aglio, il sedano, la carota, la pancetta e i fiocchi di peperoncino.
Cuocere per 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le cipolle non saranno morbide.
Aggiungere l'aceto e il vino.
Cuocere fino a quando il liquido è quasi completamente evaporato, circa 5 minuti.
Condire con sale e pepe.
Aggiungere l'acqua o il brodo e portare a bollore.
Riduci il fuoco e fai sobbollire, coperto, per 2 ore (o più a lungo, se vuoi).
Le cipolle si saranno “sciolte” dopo 2 ore.
Aggiustare di sapore con sale e pepe, se necessario.
Spolverare con Parmigiano-Reggiano prima di servire, se lo si desidera.
Versare in grandi ciotole da zuppa.
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