La zuppa di vongole del New England, la più famosa di tutte le zuppe, proviene originariamente dalla costa del Massachusetts. Questa ricetta della zuppa di vongole del New England include istruzioni per vongole fresche e in scatola perché le persone che vivono nell'entroterra non hanno sempre accesso a quelle fresche. Servire con cracker o cracker di ostriche.
Credito: Corbis-Digital Stock
Tempo di preparazione: 15 minuti (o 25 se usate vongole fresche)
Tempo di cottura: da 45 a 55 minuti
Resa: 8 porzioni
2 o 3 strisce di pancetta
1 cipolla media
2 patate medie
Foglie di timo fresco o 1/4 di cucchiaino di timo essiccato
2 tazze di latte
1 tazza di vongole o brodo di pesce, o 1/2 tazza di succo di vongole e 1/2 tazza di acqua, o 1 tazza di liquido di vongole in scatola riservato e acqua
1 foglia di alloro
1/2 a 1 tazza di panna
Due vongole in lattina da 6 1/2 once o circa 3-4 dozzine di vongole fresche
Sale qb, circa 1/2 cucchiaino
1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
Prezzemolo fresco
Tagliate a dadini la pancetta.
Tritare la cipolla.
In una pentola capiente, a fuoco medio-basso, cuocere la pancetta, mescolando di tanto in tanto, finché il grasso non si sarà sciolto e la pancetta sarà quasi cotta.
Aggiungere la cipolla e soffriggere, mescolando di tanto in tanto, finché non diventa traslucida, per circa 5-7 minuti.
Sbucciare e tagliare a cubetti le patate.
Tritare il timo fresco.
Se hai usato del timo essiccato, non è necessario tritarlo.
Aggiungere le patate, 1/2 cucchiaino di timo fresco, il latte, il brodo di vongole e l'alloro nella pentola.
Coprire parzialmente e cuocere a fuoco lento finché le patate non sono tenere, circa 20-25 minuti.
Non far bollire il liquido.
Se usate le vongole in scatola, scolatele.
Se stai lavorando con vongole fresche, rimuovile dai loro gusci.
Aggiungere la panna e le vongole nella pentola.
Cuocere, scoperto, fino a quando le vongole non si saranno scaldate, circa 5 minuti.
Rimuovere la foglia di alloro.
Condire con sale e pepe.
Tritare il prezzemolo.
Mescolare 2 cucchiai di prezzemolo nella zuppa.
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