Zuppa di Verdure del Secondo Giorno con Pane (Ribollita)

Il nome italiano di questa zuppa toscana si traduce letteralmente come "ribollito" o "ricotto". Tradizionalmente, questa zuppa è fatta con la zuppa di verdure avanzata. Per allungare gli avanzi si aggiunge il pane. Il risultato è una zuppa di verdure densa e stufata. I toscani si sono così innamorati di questa zuppa che spesso la preparano da zero.

Fino a questo secolo la maggior parte degli italiani non aveva un forno in casa. Se avevano bisogno di cuocere qualcosa, portavano una pentola alla panetteria locale e usavano i forni dopo che era stato fatto il pane per la giornata. Se preferisci, puoi farlo sobbollire sopra il fornello.

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Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 1 ora, 15 minuti

Resa: 6 porzioni

8 fette di pancetta o pancetta (circa 4 once), tritate

1 cipolla rossa media, sbucciata e tritata

1 porro, solo la parte bianca, sciacquata bene e tritata

1 tazza di carota tritata

1 tazza di sedano tritato

1/4 tazza più 2 cucchiai di olio d'oliva, diviso

2 tazze di cavolo verza sminuzzato

1 mazzetto (circa 8 once) di cavolo riccio, sciacquato bene e tritato

1 mazzetto (circa 8 once) di bietole, sciacquate accuratamente e tritate

1 zucchina, tagliata a rondelle da 1⁄4 pollici

3 pomodori medi, pelati, privati ​​dei semi e a dadini

2 patate medie, pelate e tagliate a cubetti

1-1⁄2 tazze di fagioli cannellini secchi, ammollati e cotti, o una lattina di fagioli cannellini da 16 once, scolati e sciacquati

2 litri di acqua o brodo vegetale fatto in casa

5 fette di pane toscano, ogni fetta di circa 1 pollice di spessore, tostate e spennellate con aglio

Sale e pepe a piacere

6 scalogni, tritati

1 bicchiere di vino bianco

Preriscaldare il forno a 350 gradi F.

In una grande pentola o casseruola da minestra, unire la pancetta, la cipolla, il porro, la carota, il sedano e 1/4 di tazza di olio d'oliva.

Cuocere a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non iniziano appena a rosolare, circa 5 minuti.

Aggiungere il cavolo cappuccio, il cavolo riccio, la bietola, le zucchine, i pomodori, le patate e i fagioli cannellini cotti.

Cuocere, mescolando spesso, per 5 minuti, quindi aggiungere acqua o brodo vegetale e il pane.

Condire con sale e pepe. Mescolare bene, aggiungere il vino, coprire e cuocere per 5 minuti.

Trasferisci la pentola nel forno. Cuocere per 1 ora, mescolando di tanto in tanto, finché i fagioli e le verdure non saranno morbidi.

Versare in ciotole calde e cospargere con i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva e lo scalogno.