La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Flan
La maggior parte dei ristoranti messicani offre flan, una classica crema pasticcera alla vaniglia al gusto di caramello, dolce e setosa. Il dolce perfetto da preparare in anticipo, il flan è un rilassante finale di crema pasticcera per cibi piccanti e, come ulteriore vantaggio, si conserva per alcuni giorni in frigorifero senza perdere freschezza o sapore.
Credito: PhotoDisc, Inc.
Tempo di preparazione: 45 minuti, più 4 ore di refrigerazione
Tempo di cottura: 1 ora e 15 minuti
Resa: da 8 a 10 porzioni
2 tazze di zucchero
1 1/4 di tazza d'acqua
12 uova grandi
1 lattina da 14 once di latte condensato zuccherato
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
2 tazze di latte
2 tazze metà e metà
1 bacca di vaniglia
Unire lo zucchero e 1/2 tazza d'acqua in una casseruola media.
Cuocere a fuoco moderato, facendo roteare la padella di tanto in tanto, finché il colore non diventa marrone scuro e il composto ha un caratteristico profumo di caramello, circa 15 minuti.
Usa un pennello da cucina immerso in acqua fredda per lavare via i granuli di zucchero dalle pareti della pentola.
Versare abbastanza caramello caldo in una tortiera rotonda da 9 pollici per rivestire il fondo e i lati.
Agitare per ricoprire uniformemente.
Aggiungere lentamente e con attenzione i restanti 3/4 di tazza d'acqua al caramello nella casseruola.
Portare a ebollizione e cuocere a fuoco moderato finché il caramello non si scioglie, circa 5 minuti.
Di tanto in tanto mescolate e spennellate i lati con il pennello da cucina immerso in acqua fredda per evitare che si cristallizzi.
Mettere da parte questa salsa al caramello a raffreddare e poi raffreddare fino al momento di servire.
Preriscaldare il forno a 325 gradi.
Separare 6 uova.
In una grande ciotola, sbatti delicatamente insieme le 6 uova intere, i tuorli separati, il latte condensato zuccherato e l'estratto di vaniglia.
Evita di incorporare aria, cosa che accade quando frulli energicamente.
Versare il latte e metà e metà in una casseruola media.
Dividete la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza e, usando la punta di un coltellino, raschiate i semi neri nel latte.
Aggiungere il fagiolo e portare a bollore il latte.
Togli la casseruola dal fuoco.
Versare gradualmente il latte caldo nel composto di uova, mescolando continuamente.
Passare il composto di latte e uova attraverso un colino nella tortiera rivestita di caramello.
Mettere la tortiera in una teglia grande e versare con cura acqua calda del rubinetto nella teglia più grande fino a raggiungere la metà dei lati della tortiera.
Cuocere per 1 ora e 10 minuti, fino a quando il centro non si ferma appena premuto con un dito.
Mettere da parte a raffreddare nella pentola dell'acqua.
Togliere dal bagnomaria, coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero almeno 4 ore o durante la notte.
Passare un coltello lungo il bordo interno della padella e premere delicatamente il centro del fondo per allentare.
Coprire la padella con un piatto, capovolgere e sollevare la padella dal flan.
Tagliare il flan a spicchi e servire con sopra la salsa al caramello fredda.
Produzione di birra messicana
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