La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Parte dello stile di vita della dieta mediterranea prevede l'utilizzo di grassi sani e monoinsaturi, come l'olio d'oliva, al posto del burro o di altri grassi. Gli oli sono utili per cucinare perché ti consentono di cuocere il cibo a una temperatura più elevata e forniscono sapore e consistenza ai tuoi cibi.
Ecco dieci suggerimenti per cucinare con gli oli per assicurarti di ottenere benefici per la salute:
Fai attenzione a quanto ne usi. Sebbene gli oli tipicamente associati alla dieta mediterranea siano più salutari di altri oli, possono trasformare rapidamente la tua strategia salutare in una malsana se non stai attento. Come con qualsiasi grasso, non devi consumarne grandi quantità.
Inoltre, gli oli troppo vecchi o conservati alla temperatura sbagliata non vanno bene. Assaggia il tuo olio immediatamente quando lo apri in modo da poter vedere che sapore ha nella sua forma più fresca. In questo modo si ottiene un buon confronto quando si controllano gli oli che potrebbero essere rimasti sullo scaffale per un po'.
Attenzione al punto di fumo dell'olio. Tutti gli oli hanno un punto di fumo, la temperatura alla quale il grasso inizia a rompersi, trasformando il grasso sano in grasso malsano. Secondo l'International Olive Oil Council, l'olio d'oliva ha un alto punto di fumo di circa 410 gradi. L'olio di colza, un altro grasso monoinsaturo, ha un punto di fumo intorno ai 400 gradi. Non andare oltre il fuoco medio-alto quando usi l'olio d'oliva o di colza
Sai quando il tuo olio raggiunge il punto di fumo perché puoi effettivamente vedere il fumo e sentire l'odore di olio bruciato o odore di padella bruciata. Eliminare l'olio e ricominciare.
Non puoi sbagliare con un olio d'oliva base o un olio extravergine di oliva. Quando si cucinano grandi ricette, attaccare con un olio d'oliva di base o olio d'oliva extra vergine. Quando condisci l'olio d'oliva sulle verdure o intingi il pane, scegli un olio extravergine di oliva di alta qualità.
Puoi acquistare olio d'oliva decente in qualsiasi grande catena di negozi di alimentari o nel mercato degli agricoltori locali. In alternativa, visita un negozio di olio d'oliva che dispone di una sala di degustazione. Gli oli d'oliva sono disponibili in tutti i diversi tipi di sapori, quindi assaggia e trova quelli che ti piacciono di più.
Se sei incuriosito dagli oli speciali ma non riesci a trovarli nella tua zona, un ottimo negozio è la Temecula Olive Oil Company .
Conserva i tuoi oli in un armadietto fresco e buio, lontano dalla luce solare e dal calore. Puoi anche conservare i tuoi principali oli da cucina, come l'olio di oliva di base o l'olio di colza, in frigorifero. Non conservare però in frigorifero un olio extra vergine di oliva di alta qualità; la refrigerazione aumenta il rischio di condensa.
Assicurarsi che il coperchio sia ben fissato dopo ogni utilizzo per evitare l'ossidazione. L'esposizione dell'olio all'aria può rendere rancido l'olio d'oliva.
Dopo aver aperto una bottiglia di olio, usalo entro sei mesi. Se lo usi spesso, non dovrai preoccuparti che si scarichi sul tuo scaffale. Per evitare di conservare l'olio troppo a lungo, acquista solo una bottiglia di vetro di dimensioni medio-piccole in modo da utilizzarla abbastanza velocemente.
Impara a misurare la quantità di olio d'oliva che stai usando. Gli abitanti della costa mediterranea consumano molto petrolio. Ogni giorno spruzzano olio su verdure fresche e pane. Quando si adotta questo tipo di stile di vita, è necessario valutare la pioggerellina. Misura un cucchiaino di olio e versalo su un pomodoro. Fatti un'idea di come sono l'aspetto e il sapore di così tanto olio.
Usa meno piuttosto che di più. L'olio è un grasso con 9 calorie per grammo, che equivale a circa 120 calorie per cucchiaio. Assicurati di stare attento e non esagerare con le calorie e il grasso totale. Se una ricetta richiede quello che sembra molto olio, prova a usarne di meno. Se ritieni che non sia abbastanza per i tuoi gusti, aggiungi un po' di aceto o succo di limone al mix prima di aggiungere altro olio.
Puoi usare l'olio d'oliva al posto del burro. Se stai sostituendo il burro con l'olio d'oliva, devi utilizzare solo tre quarti della quantità richiesta dalla ricetta. Ad esempio, se la ricetta richiede 2 cucchiai di burro, usa 1-1/2 cucchiai di olio d'oliva; se richiede 1 tazza di burro, usa 3/4 di tazza di olio d'oliva e così via.
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