10 miti del vino demistificati

Probabilmente riconoscerai molti dei miti qui menzionati. Rappresentano tutti un pensiero comune - e una comune disinformazione - sul vino.

I migliori vini sono i vini varietali

Un vantaggio dei vini varietali - vini che prendono il nome da un vitigno, come lo Chardonnay o il Merlot - è che presumibilmente sai cosa stai ottenendo. (In realtà, per la maggior parte dei vini americani, solo il 75 percento del vino deve provenire dalla varietà nominata e per la maggior parte degli altri vini solo l'85 percento, quindi non sai esattamente cosa stai ottenendo. Ma comunque …). La presenza in etichetta del nome del vitigno, però, anche di un vitigno pregiato come il Cabernet Sauvignon, non dice nulla sulla qualità del vino.

I vini varietali variano in qualità dall'ordinario all'eccellente. Anche i vini denominati in altro modo (per la loro regione di produzione o con un nome di fantasia) variano per qualità dall'ordinario all'eccellente. I vini varietali in generale non sono né migliori né peggiori di altri vini.

Un vino più costoso è una scelta più saggia

Per il vino, come per molti altri prodotti, un prezzo alto spesso indica alta qualità. L'acquisto di un vino costoso mostra agli altri che puoi permetterti "il meglio" e presumibilmente che hai buon gusto.

Ma l'alta qualità da sola non è il criterio migliore per scegliere un vino, per i seguenti motivi:

• Il tuo gusto è personale e potrebbe non piacerti un vino che i critici considerano molto di alta qualità.
• Non tutte le situazioni richiedono un vino di altissima qualità.

Certamente possiamo goderci anche un vino da $ 10 a $ 12 in molte circostanze. Nelle grandi riunioni di famiglia, nei picnic, in spiaggia e così via, un vino costoso e di alta qualità può essere fuori luogo, troppo serio e importante.

Allo stesso modo, i vini migliori sono raramente le scelte migliori nei ristoranti, considerando i prezzi tipici dei ristoranti. Cerchiamo invece il miglior rapporto qualità-prezzo nella carta dei vini (tenendo a mente quello che stiamo mangiando) o sperimentiamo qualche vino a prezzo contenuto che non abbiamo mai provato prima. (Ci saranno sempre dei vini che non hai provato.)

La qualità non è l'unica considerazione nella scelta di un vino. Spesso, il vino migliore di tutti per i tuoi gusti o per una certa situazione sarà poco costoso.

I vini rosati più chiari sono i migliori

Questo è un nuovo mito che è emerso da quando i vini rosati sono diventati molto popolari. Potrebbe dipendere dal fatto che i vini rosati del sud della Francia, come quelli della regione della Provenza, sono generalmente pallidi. Questi vini stanno aumentando le vendite e hanno anche un'ottima immagine come scelta chic tra i vini rosati. Ma in realtà, il colore di un vino rosato non dice quasi nulla sulla sua qualità o sul suo gusto.

I vini rosati pallidi generalmente provengono da uve rosse che hanno meno pigmentazione nelle loro bucce, come Grenache, Cinsault, Clairette o Pinot Nero, e inoltre sono realizzati in modo da ridurre al minimo il trasferimento di colore dall'uva al vino. Altri vitigni a bacca rossa possono produrre vini rosati con tonalità più profonde o diverse, ad esempio un vero rosa piuttosto che una tonalità aranciata. E tutti i produttori di vino possono controllare la quantità di trasferimento di colore (e sapore) dall'uva al vino. Le opzioni per produrre vini rosati sono così tante che i vini finali rappresentano un'intera gamma di stili, inclusi corpo, dolcezza o livelli di secchezza, intensità del sapore e aromi e sapori specifici. L'unico modo per sapere cosa è meglio per te è la sperimentazione.

Un dettaglio che potresti voler notare guardando una bottiglia di vino rosato è il suo livello di alcol, perché quel numero a volte può essere una guida per la secchezza o la dolcezza del vino. Un numero basso come il 10% di alcol potrebbe indicare che un po' di zucchero d'uva è stato trattenuto nel vino senza essere fermentato e che il vino avrà un sapore più dolce.

Una chiusura a vite indica un vino di qualità inferiore

Questa è una credenza superata. È vero, i tappi a vite sono ancora la chiusura delle grandi bottiglie "brocca" di quei vini domestici antiquati e davvero economici, ma quel tipo di vino è una razza in via di estinzione. Nel frattempo, i tappi a vite si sono reinventati come la chiusura d'elezione su molte bottiglie di vino pregiato, soprattutto vini bianchi, provenienti da tutto il mondo.

I produttori di vino sanno che l'uso di un tappo di metallo per chiudere le bottiglie può eliminare il rischio di deterioramento del vino dovuto ai tappi rovinati. La ricerca ha anche dimostrato che le chiusure con tappo a vite non impediscono ai vini di invecchiare e svilupparsi proprio come non fanno i vini in bottiglie sigillate in sughero. Le chiusure a vite di oggi sono attraenti, sono facili da usare per i bevitori di vino e proteggono il vino dall'odore di sughero: tutti buoni motivi per abbracciarle.

Le chiusure con tappo a vite non sono universali e probabilmente non lo saranno presto. (Le tradizioni sono dure a morire.) Troverai chiusure a vite soprattutto su vini della Nuova Zelanda e dell'Australia ma anche vini di altri paesi extraeuropei, su bottiglie di vini bianchi (anche bianchi di alta qualità) di molti altri paesi, e su poco costosi e bottiglie di vini rossi a prezzo medio. Non troverete tappi a vite sulle bottiglie di molti vini rossi delle classiche regioni vinicole europee perché, in alcuni casi, le normative locali non hanno tenuto il passo con il progresso scientifico. E, naturalmente, molti dei produttori di vino più d'élite del mondo continuano a preferire la tradizionale chiusura, il sughero.

Quando incontri un vino con tappo a vite, sappi che hai un vino di un produttore coscienzioso che vuole proteggere il suo vino dai sapori sgradevoli che potrebbero derivare da un tappo di sughero.

I vini rossi sono più sofisticati dei vini bianchi

Lo sappiamo: c'è qualcosa nel vino rosso che dice semplicemente "serio". Forse è perché molte persone apprezzano i vini bianchi quando iniziano a bere vino e poi con l'esperienza passano al vino rosso. E buon per loro, se è questo che si divertono. Ma possiamo assicurarvi per esperienza personale che, dopo anni passati a bere più vino rosso che bianco, molti appassionati di vino seri, noi compresi, riscoprono le virtù uniche dei vini bianchi, come la loro compatibilità con i pasti leggeri e la loro più facile bevibilità. E alcuni vini bianchi possono essere davvero seri!

Un corollario di questo mito è: "Più scuro è il vino rosso, meglio è". Molti vini rossi oggi hanno un colore estremamente intenso, quasi al punto da essere neri anziché rossi. Un aspetto opaco in un vino rosso suggerisce che gli aromi e i sapori del vino sono concentrati quanto il suo colore e, per questo motivo, alcune persone hanno iniziato a identificare il colore profondo con l'alta qualità.

Mentre è vero che alcuni grandissimi vini rossi hanno un colore intenso, altri grandi vini rossi no. I vini prodotti da vitigni poco pigmentati come Pinot Nero, Nebbiolo e Sangiovese, ad esempio, non avranno mai un colore naturalmente opaco, eppure possono sicuramente essere ottimi.

I produttori di vino oggi hanno additivi per intensificare artificialmente il colore dei vini rossi, e quindi anche i vini di tutti i giorni a buon mercato possono essere di colore intenso se l'enologo vuole farli in quel modo. Non lasciarti ingannare dal pensare che il buio sia sinonimo di alta qualità.

Sia che tu stia decidendo tra vino rosso o bianco o giudicando l'aspetto di un particolare vino rosso, un colore rosso scuro non è un'indicazione di qualità e non è una misura del tuo buon gusto. Bevi quello che ti piace.

Vino Bianco con Pesce, Rosso con Carne

Come vanno le linee guida, questo non è male. Ma abbiamo detto linea guida, non regola. Chi aderisce pedissequamente a questa generalizzazione merita la noia di mangiare e bere esattamente la stessa cosa ogni giorno della sua vita!

Vuoi un bicchiere di vino bianco con il tuo hamburger? Avanti, ordinalo. Sei tu quello che mangia e beve, non il tuo amico e non il cameriere che prende il tuo ordine.

Anche se sei un perfezionista sempre alla ricerca dell'abbinamento cibo e vino ideale, ti ritroverai a vagare dalla linea guida. Il miglior vino per una bistecca di salmone alla griglia è probabilmente rosso - come un Pinot Nero o un Bardolino - e per niente bianco. Vitello e maiale si sposano ugualmente bene con vini rossi o bianchi, a seconda di come viene preparato il piatto. E cosa c'è di meglio con gli hot dog alla griglia di un bicchiere freddo di rosé?

Nessuno ti arresterà se hai vino bianco con tutto, o vino rosso con tutto, o anche champagne con tutto! Non ci sono regole.

Le valutazioni numeriche non mentono

Questo potrebbe essere il mito più stupido di tutti.

È naturale rivolgersi ai critici per un consiglio. Lo facciamo sempre quando cerchiamo di decidere quale film vedere, quando scegliamo un nuovo ristorante da provare o quando vogliamo sapere cosa pensa qualcun altro di un particolare libro.

Nella maggior parte dei casi, pesiamo le opinioni dei critici contro la nostra esperienza e i nostri gusti. Diciamo che una steakhouse ha appena ottenuto tre stelle e una recensione favolosa dal critico gastronomico. Corriamo al telefono per prenotare? No, se non ci piace la carne rossa! Quando i critici cinematografici danno due pollici in su, diamo per scontato che il film ci piacerà o ascoltiamo i loro commenti e decidiamo se il film potrebbe essere troppo violento, sciocco o serio per noi? Tu conosci la risposta a questo.

Eppure molti bevitori di vino, quando sentono che un vino ha appena ottenuto più di 90 punti, fanno di tutto per ottenere quel vino. La curiosità di provare un vino che abbia buoni punteggi è comprensibile. Ma la rigida convinzione che un vino del genere a) sia necessariamente un grande vino, eb) sia un vino che ti piacerà, è semplicemente fuorviante.

I punteggi dei critici non sono altro che l'opinione professionale dei critici - e l'opinione, come il gusto, è sempre personale.

La qualità di un vino è oggettivamente misurabile

Come critici del vino, giudichiamo costantemente la qualità dei singoli vini. Oltre a scarabocchiare commenti positivi o negativi sulla concentrazione o finezza del vino o altro, quantifichiamo la qualità assegnando al vino un punteggio. Di solito, siamo praticamente d'accordo l'uno con l'altro e i nostri punteggi sono abbastanza vicini, il che rafforza l'idea che abbiamo correttamente fissato la qualità del vino. Ciò che abbiamo effettivamente fissato, tuttavia, è la nostra impressione individuale e collettiva della qualità del vino.

Se gli esseri umani fossero macchine, allora forse una persona potrebbe degustare un vino e attribuire a quel vino una classifica di qualità con accuratezza ripetuta e riproducibile. Così com'è, tuttavia, l'attrezzatura con cui dobbiamo lavorare (il nostro naso, la nostra bocca e il nostro cervello) è personale e varia nelle prestazioni da un individuo all'altro. L'esperienza del vino è sempre soggettiva e quindi la dichiarazione di qualità data a un vino è sempre soggettiva.

Tutto ciò che riguarda l'esperienza di degustazione del vino influenza la nostra impressione soggettiva del gusto di un vino. Il tempo, il tuo umore e l'atmosfera della situazione influiscono tutti sulla tua reazione a un vino, ad esempio. Non solo: una bottiglia di vino può essere leggermente diversa da un'altra bottiglia dello stesso vino e lo stesso vino in un bicchiere diverso può avere un sapore diverso. Nemmeno i più grandi esperti mondiali possono misurare oggettivamente la qualità di un vino.

I vini molto vecchi sono buoni vini

L'idea di rare vecchie bottiglie di vino messe all'asta per decine di migliaia di dollari l'una, come le belle arti, è abbastanza affascinante da catturare l'immaginazione di chiunque. Ma le vecchie bottiglie di vino di valore sono ancora più rare delle monete antiche di valore perché, a differenza delle monete, il vino è deperibile.

La stragrande maggioranza dei vini del mondo non ha quello che serve per invecchiare per decenni. La maggior parte dei vini è pensata per essere gustata nei primi cinque anni della loro vita. Anche quei vini che hanno il potenziale di svilupparsi lentamente nell'arco di molti anni, raggiungeranno il loro potenziale solo se adeguatamente conservati.

Lo scopo del vino è di essere gustato, di solito il più presto possibile.

Gli champagne non invecchiano

Non sappiamo chi abbia iniziato questo mito; al contrario, Champagne fa invecchiare bene! A seconda dell'anno, lo Champagne Vintage può invecchiare particolarmente bene. Abbiamo gustato due eccezionali Champagne Vintage del 1928, Krug e Dom Pérignon di Moët & Chandon, nessuno dei quali ha mostrato alcun segno di declino. Anche lo Champagne più antico che abbiamo mai assaggiato, un Pol Roger del 1900, era in ottima forma.

Ma lo Champagne richiede una conservazione eccellente. Se conservati in un luogo fresco, buio e umido, molti Champagne possono invecchiare per decenni, soprattutto nelle grandi annate. Perdono un po' di effervescenza ma assumono una complessità di sapore in qualche modo simile al fine Borgogna bianco. Gli champagne in bottiglia magnum (1,5 l) invecchiano generalmente meglio di quelli in bottiglia di formato normale (750 ml).

Se vuoi provare alcune bottiglie di Champagne vintage molto belle, affidabili e vecchie, cerca Krug o Salon nell'annata 1964, 1969, 1973 o 1976. Se ben conservati, saranno magnifici. Anche Dom Pérignon è affidabile: i DP del 1961 e del 1969 sono leggendari.

Le seguenti case producono Champagne noti per invecchiare bene:

• Krug: Tutti i loro Champagne sono straordinariamente longevi.
• Pol Roger: Soprattutto Cuvée Sir Winston Churchill.
• Moët & Chandon: Cuvée Dom Pérignon, senza età se ben conservato.
• Louis Roederer: Cristal, Cristal Rosé e Vintage Brut invecchiano bene.
• Paul Bara: Special Club e Special Club Rosé.
• Bollinger: Tutti i loro Champagne, in particolare la Grande Année.
• Gosset: Grand Millésime e Célébris.
• Salone: Notevole Blanc de Blancs; necessita di almeno 15 anni di invecchiamento.
• Veuve Clicquot: La Grande Dame e il Vintage Brut.
• Taittinger: il loro Blanc de Blancs (Comtes de Champagne).
• Billecart-Salmon: il Blanc de Blancs d'annata.
• Pommery: Cuvée Louise.
• Laurent-Perrier: Cuvée Grand Siècle.
• Philipponnat: Clos des Goisses.

Le recenti grandi annate degne di invecchiamento per lo Champagne sono 2012, 2008, 2002, 1996 e 1988.