3 ricette base per il pane

Chiudi gli occhi e immagina il pane appena sfornato, appena sfornato, l'aroma che danza nell'atrio e sulla strada. Goditi queste ricette per un paio di pani classici, bianco e grano, e uno dei preferiti del vecchio mondo, la segale scura.

Molte ricette di pane richiedono una teglia standard rivestita di carta da forno , come mostrato nella prima figura. La maggior parte degli impasti viene delicatamente picchiettata in un quadrato (vedi la seconda figura) e poi arrotolata. Mentre arrotoli la pasta di pane quadrata, piega leggermente le estremità (vedi la terza figura). Dopo aver arrotolato, puoi chiudere la cucitura prima di essere messo nella teglia foderata di pergamena per la cottura.

Foderare uno stampo da plumcake con carta da forno.

Impasto delicatamente picchiettato in un quadrato.

Arrotolare un ceppo di pane per una teglia.

Tagliare una pagnotta calda è allettante, ma lascia raffreddare completamente il pane prima di prendere la prima fetta.

Di seguito sono riportate tre ricette di base per il pane da provare: pane di segale scuro, pane bianco della nonna e pane sandwich di grano.

Pane Di Segale Fondente

Tempo di preparazione: 20 minuti più 1 ora e 15 minuti per la lievitazione

Tempo di cottura: 35 minuti

Resa: 10 fette

ingredienti

7 grammi (2-1/2 cucchiaini) di lievito secco attivo

207 grammi (3/4 tazza più 2 cucchiai) di acqua tiepida

240 grammi (2 tazze) di farina per tutti gli usi

103 grammi (1 tazza) di farina di segale scura

11,4 grammi (5 cucchiaini) di semi di cumino, divisi

9 grammi (1-1/2 cucchiaini) di sale kosher

30 grammi (2 cucchiai più 1 cucchiaino) di olio di colza o grasso di pancetta sgocciolato, diviso

1 uovo, sbattuto

Indicazioni

Nella ciotola di una planetaria con un gancio per impastare attaccato, metti il ​​lievito, l'acqua, la farina per tutti gli usi, la farina di segale e 8 grammi (4 cucchiaini) di semi di cumino.

Mescolare a bassa velocità (livello 1) per 1 minuto.

Lasciare riposare l'impasto per 10 minuti.

Aggiungere il sale e 28 grammi (2 cucchiai) di olio e impastare a velocità medio-bassa (livello 2) per 5 minuti.

Ungete la superficie dell'impasto con i restanti 5 grammi (1 cucchiaino) di olio.

Coprite la ciotola con un canovaccio umido e lasciate lievitare l'impasto per 45 minuti o fino al raddoppio.

Mettere l'impasto su una superficie infarinata.

Premere delicatamente e appiattire l'impasto per far uscire le bolle d'aria in eccesso.

Forma l'impasto in un quadrato di 8 x 8 pollici.

Arrotolare l'impasto in un tronchetto, piegando le estremità mentre si arrotola l'impasto.

Spruzzare una teglia con lo spray da cucina e foderare la teglia con carta da forno.

Mettere l'impasto, con la cucitura rivolta verso il basso, nella teglia.

Coprite e lasciate lievitare l'impasto per 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 400 gradi F.

Spennellare la parte superiore della pasta di pane con l'uovo sbattuto e cospargere con i restanti 2 grammi (1 cucchiaino) di semi di cumino.

Cuocere per 30-35 minuti o fino a quando il pane raggiunge una temperatura interna di 180-190 gradi F.

Togliete il pane dalla teglia sollevando la carta da forno.

Lasciare raffreddare il pane almeno 1 ora prima di affettare e servire.

Per porzione: Calorie 164 (Da Grasso 39); Grassi 4g (saturi 0g); Colesterolo 21mg; Sodio 357mg; Carboidrati 27g (Fibra Alimentare 2g); Proteine ​​5g.

Dopo il raffreddamento, avvolgere in un canovaccio e conservare fino a due o tre giorni in una scatola del pane o in un sacchetto di carta marrone a temperatura ambiente.

Varialo! Aggiungi un cucchiaino di aneto essiccato per un tocco vibrante di sapori.

Il pane bianco della nonna

Tempo di preparazione: 30 minuti più 2 ore per la lievitazione

Tempo di cottura: 35 minuti

Resa: 10 porzioni

ingredienti

300 grammi (1-1/4 tazze più 1 cucchiaino) di acqua tiepida

7 grams (1 packet or 21/4 teaspoons) active dry yeast

20 grams (5 teaspoons) granulated sugar

500 grams (4 cups) bread flour

28 grams (2 tablespoons) butter, softened or at room temperature

9 grams (1-1/2 teaspoons) kosher salt

Directions

In the bowl of a stand mixer with a dough hook attached, place the water, yeast, and sugar.

Stir to mix on low speed (level 1).

Allow the mixture to rest for 10 minutes to see that yeast is active and bubbly.

Add the flour.

Turn the stand mixer on to low speed (level 2) and knead the dough for 3 minutes.

Add the butter and salt to the mixing bowl, and turn the stand mixer on to medium-low speed (level 2 to 3).

Knead the dough for 5 minutes, scraping down the sides as needed at the beginning.

Remove the dough hook.

Cover the bowl with a damp tea towel, and place in a warm, draft-free spot in your kitchen.

After 1 1/2 hours, check to see if the dough has doubled in size. If it hasn’t, cover the bowl and allow the dough to rise for another 30 minutes. If it has doubled in size, take the dough out of the bowl and place it on a floured surface.

Gently press and flatten the dough to release the excess air bubbles.

Form the dough into a 8-x-8-inch square.

Roll up the dough into a log, tucking in the ends as you roll the dough.

Spray a bread pan with cooking spray.

Place a piece of parchment paper into the bread pan.

Place the dough, seam side down, into the bread pan.

Cover and allow the dough to rise for 30 minutes.

Preheat the oven to 350 degrees F.

Bake the bread for 30 to 35 minutes or until it reaches an internal temperature of 180 to 190 degrees F.

Remove the bread from the bread pan by lifting the parchment paper.

Allow the bread to cool at least 1 hour before slicing and serving.

Per serving: Calories 211 (From Fat 28); Fat 3g (Saturated 2g); Cholesterol 6mg; Sodium 351mg; Carbohydrate 39g (Dietary Fiber 1g); Protein 6g.

After cooling, wrap in a tea towel and store up to two days in a bread box or brown paper bag at room temperature.

Wheat Sandwich Bread

Prep time: 30 minutes plus 2 hours for rising

Bake time: 30 minutes

Yield: 10 servings

Ingredients

245 grams (1 cup) milk

28 grams (2 tablespoons) cold butter

170 grams (1-1/2 cups) whole-wheat flour

12 grams (1 tablespoon) sugar

40 grams (2 tablespoons) molasses

7 grams (1 packet or 2-1/4 teaspoons) active-dry yeast

42 grams (1/2 cup) wheat germ

120 grams (1 cup) all-purpose flour

9 grams (1-1/2 teaspoons) kosher salt

Directions

In una piccola casseruola, scaldare il latte a fuoco medio, mescolando continuamente, finché non iniziano a formarsi piccole bolle, circa 5 minuti.

Togliere la padella dal fuoco e aggiungere il burro per raffreddare il composto.

Nella ciotola di una planetaria con un gancio per impastare attaccato, aggiungere la farina integrale, lo zucchero e la melassa.

Versare il latte caldo e accendere il mixer a bassa velocità (livello 1). Mescolare per 1 minuto.

Aggiungere il lievito e impastare ancora per 1 minuto.

Lasciare riposare il composto per 10 minuti.

In una ciotola separata, mescolare il germe di grano, la farina per tutti gli usi e il sale.

Aggiungere gli ingredienti secchi nella ciotola della planetaria.

Impastare a velocità medio-bassa (livello 2) per 5 minuti, raschiando i lati secondo necessità.

Coprite la ciotola con un canovaccio umido e lasciate lievitare per 1 ora o fino al raddoppio.

Mettere l'impasto su una superficie infarinata.

Premere delicatamente e appiattire l'impasto per far uscire le bolle d'aria in eccesso.

Forma l'impasto in un quadrato di 8 x 8 pollici.

Arrotolare l'impasto in un tronchetto, piegando le estremità mentre si arrotola l'impasto.

Spruzzare una teglia con lo spray da cucina e foderare la teglia con carta da forno.

Mettere l'impasto, con la cucitura rivolta verso il basso, nella teglia.

Coprite e lasciate lievitare l'impasto per 1 ora.

Preriscaldare il forno a 400 gradi F.

Cuocere il pane per 25-30 minuti o finché non raggiunge una temperatura interna di 180-190 gradi F.

Togliete il pane dalla teglia sollevando la carta da forno.

Lasciare raffreddare il pane almeno 1 ora prima di affettare e servire.

Per porzione: Calorie 174 (Da Fat 36); Grasso 4g (Saturo 2g); Colesterolo 9 mg; Sodio 363mg; Carboidrati 30g (Fibra Alimentare 3g); Proteine ​​6g.

Dopo il raffreddamento, avvolgere in un canovaccio e conservare da tre a cinque giorni in una scatola del pane o in un sacchetto di carta marrone a temperatura ambiente.

Varialo! Se hai grasso di pancetta, puoi sostituire il burro con grasso di pancetta. Aggiunge un sapore sottile e affumicato al pane ed è un ottimo modo per utilizzare il grasso reso.