3 Ricette di Pane Salato

I pani salati in questo articolo sono realizzati con lievito commerciale. Questi pani sono più veloci da preparare rispetto alla pasta madre e potrebbero essere un ottimo complimento per una cena o un brunch serale. In genere, questi pani devono lievitare solo un'ora o due.

Sentiti libero di sperimentare un po' con queste ricette. Se ti manca un ingrediente, non pensare di doverti attenere ad alcune delle aggiunte di sapore. Dai un'occhiata ai suggerimenti alla fine di ogni ricetta per avere qualche idea su come sostituire gli ingredienti.

Alcuni dei miei pani preferiti personali utilizzano ingredienti freschi e di stagione. La prossima volta che sei al mercato di un contadino, prendi gli ingredienti che ti piacciono e inizia a cuocere .

Pane con Pomodori Secchi e Olive

Tempo di preparazione: 35 minuti più 2 ore e 30 minuti per la lievitazione

Tempo di cottura: 45 minuti

Resa: 16 porzioni

ingredienti

7 grammi (1 confezione) lievito secco attivo

235 grammi (1 tazza) di acqua calda

245 grammi (1 tazza) di latte caldo

25 grammi (2 cucchiai) di zucchero

81,5 grammi (1/2 tazza) di farina di semola

55 grammi (1/2 tazza) di pomodori secchi tritati

64 grammi (1/2 tazza) di olive nere snocciolate

9 grammi (1-1/2 cucchiaini) di sale

3 grammi (1-1/2 cucchiaini) di pepe nero macinato grossolanamente

226 grammi (2 tazze) di farina integrale

360 grammi (3 tazze) di farina per tutti gli usi

28 grammi (2 cucchiai) di olio extravergine di oliva

Indicazioni

1. Nella ciotola di una planetaria con gancio per impastare, unire il lievito, l'acqua, il latte e lo zucchero. Lasciare riposare il composto e bollire per 5 minuti.
2. Aggiungere la farina di semola, i pomodori, le olive, il sale e il pepe al composto di lievito e mescolare per 1 minuto a velocità 2.
3. Aggiungere la farina integrale e la farina 00 e impastare a velocità 2 per 4 minuti. Lasciare riposare l'impasto per 15 minuti.
4. Impastare a velocità 2 per 7 minuti.
5. Se l'impasto sembra ancora appiccicoso, cospargere con 1/4 di tazza di farina per tutti gli usi e continuare a impastare per un altro minuto.
6. Ricoprire la pasta con olio extravergine di oliva.
7. Coprire la ciotola con un canovaccio umido e lasciare lievitare l'impasto per 1-1/2 ore o fino al raddoppio.
8. Premere delicatamente sull'impasto e dividerlo a metà.
9. Mettere i 2 pezzi di pasta su una superficie infarinata.
10. Formare i 2 pezzi di pasta in bocce rotonde.
11. Metti un pezzo di carta da forno su una teglia da forno pesante.
12. Adagiate le boules sulla carta da forno e sopra le teglie e fate lievitare gli impasti per 1 ora.
13. Preriscaldare il forno a 350 gradi.
14. Cuocere i panini per 45-50 minuti o finché non raggiungono una temperatura interna di 180 gradi F.
15. Lasciare raffreddare il pane almeno 1 ora prima di affettarlo.

Per porzione: Calorie 166 (Da Grasso 29); Grasso 3g (Saturo 1g); Colesterolo 2mg; Sodio 294 mg; Carboidrati 30g (Fibra Alimentare 3g); Proteine ​​5g.

Dopo il raffreddamento, conservare il pane ben avvolto a temperatura ambiente per un massimo di 3 giorni. Per congelare, avvolgere strettamente in un involucro di plastica e riporre in un sacchetto richiudibile per congelatore per un massimo di 3 mesi.

È un pane sostanzioso e dallo stile rustico che si abbina perfettamente a stufati o insalate estive. Servire con formaggio di capra cremoso o formaggio cremoso.

Pane Al Rosmarino

Tempo di preparazione: 15 minuti più 1 ora e 15 minuti di lievitazione

Tempo di cottura: 45 minuti

Resa: 12 porzioni

ingredienti

13 grammi (1-1/2 cucchiai) di lievito secco attivo

294 grammi (1-1/4 tazza) di acqua calda

12 grammi (1 cucchiaio) di zucchero

480 grammi (4 tazze) di farina per pane

62 grammi (1/2 tazza) di noci tritate

3 grammi (1 cucchiaio) di rosmarino tritato e secco

23 grammi (1/3 di tazza) di latte in polvere scremato in polvere istantaneo

28 grammi (2 cucchiai) di olio extravergine di oliva

6 grammi (1 cucchiaino) di sale kosher

1 uovo

Directions

1. In the bowl of a stand mixer with a dough hook attached, mix together the yeast, water, and sugar. Let the mixture rest for 5 minutes.
2. Add in the remaining ingredients and mix on speed 2 for 6 minutes.
3. Cover the bowl with a damp tea towel and allow the mixture to rise for 45 minutes to 1 hour in a warm, draft-free spot.
4. Lightly dust a flat surface with flour.
5. Form the dough into a round boule.
6. Place a piece of parchment paper onto a heavy baking sheet.
7. Place the boule onto the parchment paper, cover, and let rise for 30 minutes.
8. Place the oven rack in the center position and preheat the oven to 400 degrees F.
9. When the oven has heated, place the baking sheet onto the center rack, close the oven door, and reduce the heat to 350 degrees F.
10. Bake the boule for 45 to 50 minutes or until golden brown and an internal temperature of 190 degrees F is reached.
11. Allow the bread to cool for at least 1 hour prior to slicing.

Per serving: Calories 216 (From Fat 59); Fat 7g (Saturated 1g); Cholesterol 18mg; Sodium 179mg; Carbohydrate 32g (Dietary Fiber 2g); Protein 7g.

After cooling, store in an airtight container at room temperature for up to 5 days or in the refrigerator for up to 1 week. To freeze, wrap tightly in plastic wrap and place in a freezer-safe resealable bag for up to 3 months.

Note: This bread can be baked as two smaller boules or as 12 to 16 rolls.

Serve this savory bread with stews or roasts.

Vary it! Add in chopped garlic, grated Parmesan, or olives for zesty additions.

Garlic and Herbed Bread

Prep time: 1 hour 15 minutes plus 1 hour 30 minutes for rising

Bake time: 30 minutes

Yield: 12 servings

Ingredients

1 head of garlic

53 grams (1/4 cup) extra-virgin olive oil, divided

12.6 grams (1-1/2 tablespoons) active dry, instant yeast

294 grams (1-1/4) cups warm water

12.5 grams (1 tablespoon) sugar

540 grams (4-1/2 cups) bread flour

100 grams (2/3 cup) chopped walnuts

40 grams (1/3 cup) powdered milk

60 grams (1 cup) chopped fresh parsley

28 grams (2 tablespoons) chopped fresh thyme

1 egg, beaten

Directions

1. Preheat the oven to 400 degrees F.
2. Remove the outer skin of the garlic head.
3. Using a sharp knife, slice of the top of the garlic head to expose the top part of the cloves.
4. Place a small piece of foil on a flat surface.
5. Mettere la testa d'aglio sulla carta stagnola, con il taglio rivolto verso l'alto e condire con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva.
6. Avvolgere la pellicola attorno alla testa d'aglio.
7. Metti l'aglio avvolto in un foglio di alluminio nel forno e arrostisci per 35-40 minuti o finché non sarà facile da spremere.
8. Rimuovere l'aglio dalla pellicola e lasciare raffreddare per 30 minuti o fino a quando non è facile da maneggiare.
9. Spremere gli spicchi interni dal rivestimento della pelle della testa d'aglio.
10. Riservare l'olio d'oliva per spennellare il pane prima della cottura.
11. Nella ciotola di una planetaria con gancio per impastare, unire il lievito, l'acqua e lo zucchero. Lasciare riposare il composto e bollire per 5 minuti.
12. Aggiungere la farina di pane, le noci, il latte in polvere, il prezzemolo, il timo, l'uovo e l'aglio arrostito al composto di lievito e impastare con il gancio per impastare a velocità 2 per 5 minuti.
13. Versare l'olio extra vergine di oliva rimasto in una ciotola di vetro.
14. Mettere l'impasto impastato nella ciotola di vetro e capovolgerlo per ricoprirlo su tutti i lati. Coprite con un canovaccio umido e lasciate lievitare l'impasto per 1 ora.
15. Foderare una teglia con carta da forno.
16. Espellere l'aria dall'impasto e dividere l'impasto in due parti uguali.
17. Con l'impasto formare delle pagnotte oblunghe o delle bocce rotonde.
18. Mettere l'impasto sulla carta da forno. Coprite con un canovaccio umido e lasciate lievitare l'impasto per 30 minuti.
19. Preriscaldare il forno a 350 gradi F.
20. Incidere la parte superiore del pane con una fetta lunga di circa 1/2 pollice di profondità.
21. Spennellare la superficie della pasta di pane con l'olio d'oliva rimasto dall'aglio.
22. Cuocere per 30-35 minuti o fino a quando le pagnotte raggiungono una temperatura interna di 180-190 gradi F.
23. Lasciare raffreddare il pane per 1 ora prima di affettarlo.

Per porzione: Calorie 292 (Da Grasso 110); Grasso 12 g (saturo 2 g); Colesterolo 21mg; 21 mg di sodio; Carboidrati 38g (Fibra Alimentare 2g); Proteine ​​9g.

Dopo il raffreddamento, conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 3 giorni. Per congelare, avvolgere strettamente in un involucro di plastica e riporre in un sacchetto richiudibile per congelatore per un massimo di 1 mese.

Varialo! Al posto delle noci potete usare le mandorle Marcona o i semi di girasole.