Abbinamento cibo e vino per un cheat sheet di FamilyToday

L'abbinamento cibo-vino non è questione di vita o di morte. Ma la vita non è un po' meglio con un buon sapore in bocca? Iniziare dal vino che ti piace (e anche dal cibo che ti piace) è ground zero. Seguono tutte le altre deliziose considerazioni che portano a momenti eccezionali di piacere gustativo. Per rendere memorabile il tuo abbinamento cibo-vino, inizia con un vino versatile, uno che sia d'accordo con una vasta gamma di cibi, e le cose non andranno molto male. Quindi considera una manciata di gusto, consistenza ed elementi aromatici e potresti trovare solo un po' di magia.

Abbinamento Cibo e Vino 101

Sebbene la preferenza personale sia un fattore prioritario quando si tratta di gustare cibo e vino insieme, la maggior parte delle persone può essere d'accordo sull'esito, positivo o negativo, di alcune interazioni di base del gusto. I seguenti punti espongono alcune di queste regole di base per una felice relazione tra cibo e vino, che lavorano per evidenziare i lati positivi del cibo o del vino, o di entrambi, e minimizzare gli aspetti negativi. Segui questi suggerimenti e sarai un po' più vicino all'armonia tra cibo e vino.

• Abbina il peso al peso. Servire vini secchi, corposi e poco alcolici con piatti leggeri (crudi/freschi, croccanti, poco grassi e molto acidi). Servire vini corposi, maturi, ad alta gradazione alcolica e cremosi con cibi pesanti (compresi cibi che contengono molti latticini o grassi animali, proteine, salse ricche e così via).

• Servire vini ad alta acidità con cibi ad alta acidità. Ad esempio, servi un Riesling secco, una crostata di Sauvignon Blanc o un Sangiovese piccante con insalate condite con vinaigrette, formaggio di capra, piatti a base di pomodoro e così via.

• Evitare vini tannici con pesce grasso/grasso. Ad esempio, evita un Cabernet Sauvignon o un Malbec grosso e gommoso con sgombro, merluzzo nero, salmone o qualsiasi altro pesce ricco di acidi grassi Omega-3.

• Ammorbidire i vini tannici con cibi salati, grassi e ricchi di proteine. I vini tannici sono astringenti e fanno arricciare la bocca, quindi un alimento ricco di proteine, come il manzo ben marmorizzato opportunamente condito con sale, ammorbidisce la sensazione di astringenza.

• Servire cibi salati con vini molto acidi. Ad esempio, servi il Gamay (come il Beaujolais) o il Barbera del nord Italia con salumi o il Pinot grigio italiano con qualsiasi cosa contenga salsa di soia.

• Servire vini secchi o dolci con cibi leggermente dolci o dolci. Ricorda: il vino dovrebbe essere sempre dolce o più dolce di quello che c'è nel piatto.

Considerando i vini bianchi versatili e le bollicine

Servi uno di questi bianchi secchi e croccanti con qualsiasi cibo e puoi evitare disastri naturali del gusto. Questi versatili vini bianchi (e Champagne) sono ottimi anche quando il pasto prevede più portate in tavola contemporaneamente. Si noti che le regioni o denominazioni e paesi elencati tra parentesi accanto all'uva sono gli archetipi, ma non l'unica fonte di questi vini versatili.

• Chardonnay crudo (Chablis, Francia)

• Sauvignon Blanc (Sancerre, Francia)

• Muscadet (Valle della Loira, Francia)

• Pinot Gris (noto anche come Pinot Grigio) (Alsazia, Francia e Nord Italia)

• Grüner Veltliner (Austria)

• Albariño (Rias Baixas, Spagna, Vinho Verde, Portogallo)

• Riesling (Germania; internazionale)

• Chenin Blanc (Valle della Loira, Sudafrica)

• Semillon (Hunter Valley, Australia)

• Champagne (Francia; oltre alla maggior parte degli spumanti)

Abbinare il cibo con versatili vini rossi e rosa

Quando non sei sicuro di quale vino servire, guarda uno di questi rossi piccanti, non troppo legnosi, a basso tannino (non eccessivamente arricciati in bocca) o qualcosa di simile nello stile. Ricorda che più il vino è costoso, più sarà caratteristico (o dovrebbe essere), ma anche meno versatile sarà il cibo. I rossi economici sono generalmente più accomodanti. I paesi, le regioni o le denominazioni mostrati sono dove trovare gli archetipi originali dello stile, ma non l'unica fonte.

• Pinot Nero (Borgogne Rouge base, Francia)

• Gamay (Beaujolais, Francia)

• Barbera (Barbera d'Asti, Italia)

• Sangiovese (Chianti base, Italia)

• Valpolicella (blend; Italia)

• Grenache (Côtes du Rhône, Francia)

• Cabernet Franc (Chinon o Bourgeoil, Francia)

• Merlot (morbido e fruttato, stile new world, come Central Valley, Cile)

• Tempranillo (Ribera del Duero o Rioja, Spagna)

• Dry Rosé (blend; Côtes de Provence, Francia)

Affrontare le spezie quando abbini vino e cibo

I cibi molto piccanti possono rovinare il piacere del vino (o di qualsiasi altra cosa che bevi insieme), ma i cibi leggermente piccanti possono essere abbinati in modo efficace. Quando i tuoi piatti includono molte spezie, segui questi suggerimenti per assicurarti di trovare un abbinamento che funzioni:

• Scegliete vini a bassa gradazione alcolica, secchi o dolci. Questi vini riducono l'ustione.

• Servire i vini (anche rossi) ben freddi. I liquidi freddi forniscono un sollievo temporaneo della temperatura.

• Seleziona vini maturi, fruttati, più alcolici che hanno il corpo e il sapore di frutta implicitamente dolce per gestire le spezie. Poiché la capsaicina , il composto responsabile dell'ustione nei peperoncini, è solubile in alcol, scegli vini fino al 14% di alcol. Tuttavia, i vini con alcol superiore al 14% aumentano l'ustione.

• Evita i vini veramente legnosi e tannici. Le spezie esagerano i sapori di legno e i tannini diventano più astringenti e asciugano la bocca, nessuno dei quali è un cambiamento positivo.

Servire vino e formaggio: cosa funziona bene

Lungi dall'essere infallibile, il formaggio può essere duro con il vino. E contrariamente alla credenza popolare, i bianchi spesso sono più belli dei rossi. Per la tua prossima festa vino e formaggio, prova a servire i seguenti abbinamenti per una serata gustosa:

• Formaggio di capra con bianchi leggeri, croccanti e secchi come il Sauvignon Blanc

• Formaggio a crosta fiorita con bianchi morbidi e affinati in legno, come lo Chardonnay fermentato in botte

• Formaggi a crosta lavata con bianchi corposi, aromatici, fruttati (piccante), rotondi, come il Gewürztraminer

• Formaggi a pasta dura dai rossi corposi e robusti, come l'Amarone della Valpolicella

• Formaggi erborinati con vini dolci, da vendemmia tardiva o liquorosi, come Icewine o Port