La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Aceto per marinare, fermentare e cucinare
Il vero aceto è più del sapore dietro un sottaceto all'aneto. L'aceto nella sua forma grezza è in realtà un alimento vivo, contenente i batteri benefici necessari per digerire correttamente il cibo.
Diversi tipi di aceto vengono utilizzati in cucina. Alcuni di essi si trovano comunemente in una dispensa ben fornita, mentre altri si trovano solitamente in un negozio specializzato o nel paese specifico in cui vengono utilizzati.
Per la maggior parte, l'aceto trovato sullo scaffale del tuo negozio di alimentari non è un vero aceto, oppure è stato pastorizzato per uccidere i batteri benefici all'interno. Infatti molti aceti sono semplicemente aceto bianco aromatizzato e colorato. Assicurarsi di leggere l'etichetta e cercare le parole prime e u n pastorizzato.
L'aggiunta di aceto a un alimento è sottaceto, non fermentazione. Puoi gustare cibi in salamoia e cibi fermentati, ma non sono intercambiabili.
Ecco alcuni degli aceti che troverai in commercio:
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Aceto di mele: Di colore marrone, questo aceto è disponibile crudo, con la madre ancora visibile. Di solito è un prodotto a fermentazione naturale, ma leggi l'etichetta per vedere se è semplicemente aceto bianco che è stato colorato per assomigliare all'aceto di sidro.
Se acquisti una bottiglia di aceto di mele pastorizzato, puoi aggiungere la madre (la massa spugnosa che si forma nell'aceto non pastorizzato) e reintegrare i batteri benefici che sono stati uccisi durante il processo di pastorizzazione. Basta aggiungere un cucchiaio di aceto di mele crudo alla nuova bottiglia di aceto pastorizzato e lasciarlo riposare per circa una settimana. Vedrai la madre che inizia a formarsi sul fondo della nuova bottiglia di aceto.
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Aceto balsamico: Ottenuto dall'uva, questo aceto quasi nero viene invecchiato per molti anni. Il sapore è complesso ed è utilizzato in piatti che possono mostrare il sapore unico.
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Aceti di frutta: questi aceti sono fatti dalla frutta che è stata lasciata fermentare. Hanno un delizioso sapore fruttato e sono ottimi per cucinare.
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Aceto di riso: Questo aceto è ottenuto dal riso, il colore che denota il tipo di riso utilizzato nella produzione. L'aceto di riso ha un sapore delicato e mai invadente.
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Aceto bianco: in realtà un prodotto distillato, questo aceto contiene dal 5 all'8% di acido acetico in acqua. Questo tipo di aceto viene utilizzato per molte preparazioni in cucina, come la marinatura e la cottura al forno, per il suo sapore semplice. L'aceto bianco non ha batteri benefici.
Produzione di birra messicana
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