Antipasti non caseari per la fermentazione della frutta

Una coltura starter è una coltura microbiologica che esegue effettivamente la fermentazione. Gli starter di solito consistono in un mezzo di coltivazione - come cereali, semi o liquidi nutritivi - che sono stati ben colonizzati dai microrganismi utilizzati per la fermentazione.

Ecco varie opzioni per alcuni ottimi antipasti non caseari e a fermentazione di frutta:

• Kefir d'acqua finito: lo usi alla stessa velocità del siero di latte: circa 1/4 di tazza per litro di fermento.

• Leftover succo fermentato: Il succo di sottaceti precedentemente fermentati, crauti, o altri fermenti è ricca di Bene organismi ufficiali?. Lo usi alla stessa velocità del siero di latte, una sostanza fermentante comunemente usata dal latte. Tuttavia, tieni a mente la corrispondenza dei gusti; un antipasto di sottaceti probabilmente non avrà un buon sapore all'interno del fermento di frutta.

• Antipasto probiotico vegano: puoi acquistare questa polvere di facile reperibilità e mescolarla con acqua o latte vegetale per ottenere l'equivalente di un antipasto di siero di latte.

• Grani di kefir d'acqua: usi 1 cucchiaio di grani di kefir d' acqua in più per litro di fermento e da lì si scala. Allo stesso modo (anche se non non caseario), puoi usare 1-1/2 cucchiaini di grani extra di latticini per litro di fermento.

Cosa succede se una ricetta non specifica una cultura di partenza e si desidera utilizzarne una? Generalmente, 1/4 di tazza di liquido di avviamento funziona per 1 litro di fermento. Scala di conseguenza. Se una ricetta richiede un'altra quantità, segui assolutamente la saggezza dell'autore della ricetta. Tuttavia, come molti aspetti della cucina tradizionale, l'uso della cultura di partenza non è una scienza esatta e probabilmente una serie di quantità funzionerà.

Quando si utilizza il siero di latte nella fermentazione della frutta, le ricette dicono semplicemente: No siero di latte, Jose! Il siero di latte deriva dal formaggio ed è un prodotto lattiero-caseario. Potrebbe esserti familiare come integratore nutrizionale; i bodybuilder lo usano come fonte proteica aggiuntiva. Se scegli di esplorare l'uso del siero di latte come avviatore di fermentazione, tieni presente che il siero di latte utilizzato come integratore nutrizionale non è lo stesso tipo di siero utilizzato per le fermentazioni, quindi dovresti provare a crearne uno tuo a casa.