Antipasti salati secondo la Dieta Mediterranea

In molte regioni mediterranee, la regola generale è quella di servire un antipasto caldo prima di un pasto leggero e un antipasto freddo prima di un pasto pesante. Questa strategia è un ottimo consiglio per la salute; evitare di mangiare cibi pesanti sopra cibi pesanti è uno dei modi in cui le persone del Mediterraneo bilanciano naturalmente il loro apporto calorico e grasso.

Gamberetti Alla Griglia

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 8 minuti

Resa: 6 porzioni

24 gamberi crudi, sgusciati e puliti (la coda può essere intatta)

8 spicchi d'aglio, a fette

1/4 tazza di olio extravergine di oliva

1/4 di cucchiaino di fiocchi di peperoncino frantumato

1 limone, sbucciato e tagliato in 6 spicchi

1 tazza di prezzemolo, tritato

Sale marino qb

Pepe nero macinato a piacere

Infilzare 4 gamberetti a 1/2 pollice di distanza su ciascuno dei 6 spiedini piccoli.

Mescolare l'aglio, l'olio d'oliva e il pepe macinato in una piccola padella. Riscaldare la miscela a fuoco medio per infondere i sapori, circa 3 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere la scorza di limone.

Usando un pennello da cucina, spennellare entrambi i lati degli spiedini di gamberi con la miscela di olio riscaldata.

Scaldare una griglia, una padella in ghisa o una piastra a fuoco medio-alto. Cuocere gli spiedini a 1 pollice di distanza l'uno dall'altro per 3-4 minuti su ciascun lato, o fino a quando non diventano di colore rosa. Cospargere uniformemente i gamberi con prezzemolo, sale marino e pepe macinato e servire ciascuno con uno spicchio di limone.

PER PORZIONE: Calorie 111 (Da Grasso 85); Grasso 9 g (saturo 1 g); Colesterolo 36mg; Sodio 36mg; Carboidrati 2g (Fibra Alimentare 0g); Proteine ​​5g.

Se devi pulire e scolare i tuoi gamberetti, dai un'occhiata a queste linee guida.

illustrazione di Liz Kurtzman

Pulire e pulire i gamberi.

Calamari Fritti (Calamari Fritti)

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 12 minuti

Resa: 6 porzioni

1 libbra di calamari freschi puliti

1 cucchiaino di sale marino

6 cucchiai di farina per tutti gli usi

1/4 tazza di farina di semola

3 tazze di olio extravergine di oliva, per friggere

1 limone, tagliato in 6 spicchi

1-1/2 tazze di salsa marinara

Sciacquate i calamari in acqua fredda corrente, poi scolateli e asciugateli. Tagliare i calamari in pezzi da 2 pollici e cospargere di sale marino.

In una ciotola, sbattere le farine. Aggiungere i calamari e mescolare fino a ricoprirli leggermente con la miscela di farina. Scuotere la farina in eccesso e disporre i calamari su un piatto pulito.

Scalda l'olio d'oliva in una padella pesante o in un forno olandese in ghisa a fuoco medio-alto finché non inizi a vedere piccole bolle (circa 360 gradi F). Lavorando a piccoli lotti (in modo che l'olio non si raffreddi), friggi i calamari per 1 o 2 minuti o finché non sono leggermente dorati. (Non cuocere troppo i calamari, altrimenti risulteranno gommosi.)

Rimuovere i calamari con una schiumarola su un piatto rivestito con carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso. Lascia che l'olio si riscaldi e continua la cottura in piccoli lotti finché non avrai fritto tutti i pezzi.

Servire i calamari con gli spicchi di limone e la salsa alla marinara (riscaldata oa temperatura ambiente).

PER PORZIONE: Calorie 343 (Da Grasso 58); Grasso 12 g (saturo 2 g); Colesterolo 42mg; Sodio 850 mg; Carboidrati 16g (Fibra Alimentare 1g); Proteine ​​25g.

Fai attenzione che il tuo olio non diventi troppo caldo. Se l'olio inizia a fumare, ha raggiunto il punto di fumo e dovresti ricominciare con olio nuovo.

Quando si lavora con pesce fresco, utilizzarlo entro 24 ore dall'acquisto per ottenere i migliori risultati.

Bocconcini di pomodoro ripieni di tonno

Tempo di preparazione: 20 minuti

Resa: 18 porzioni

Una lattina da 180 g di tonno confezionato in olio d'oliva, sgocciolato

2 cucchiai di capperi

1 cucchiaio di maionese

1 cucchiaio di aceto balsamico

1/4 tazza di prezzemolo tritato

Sale e pepe a piacere

18 pomodorini grandi (preferibilmente a fondo piatto)

Mescolare il tonno, i capperi, la maionese, l'aceto e il prezzemolo in una ciotola media. Condire il composto con sale e pepe a piacere.

Tagliare la parte superiore (lato gambo) di ogni pomodoro e rimuovere delicatamente l'interno con un cucchiaio o un cucchiaio da pompelmo, facendo attenzione a non passare attraverso il fondo del pomodoro.

Riempire ogni pomodoro con 1 o 2 cucchiaini del composto di tonno; il composto dovrebbe uscire dall'alto. Servire o conservare in frigorifero fino all'arrivo dei vostri ospiti.

PER PORZIONE: Calorie 26 (Da Grasso 10); Grasso 1 g (saturo 0 g); Colesterolo 2mg; 69 mg di sodio; Carboidrati 1g (Fibra Alimentare 0g); Proteine ​​3g.

Se non riesci a trovare i pomodori a fondo piatto, puoi tagliare una piccola scheggia dal fondo in modo che i pomodori si appiattiscano.