Birra fatta in casa con cereali speciali

Se tutto il grano per la produzione della birra nel mondo fosse esattamente lo stesso, esisterebbero pochissimi stili di birra unici. Poiché il grano (principalmente l'orzo) è responsabile di fornire alla birra gran parte del suo colore, sapore e consistenza, l'aggiunta di cereali speciali alla ricetta della tua birra è molto importante per cambiare il carattere della tua birra.

I cereali speciali - orzo, frumento, avena, segale e così via - vengono aggiunti per ottenere caratteristiche speciali. Non sono usati come sostituto dell'estratto di malto, ma piuttosto come un miglioramento.

I cereali speciali sono

• Cotti (arrostiti) a vari gradi di tostatura dopo che sono stati maltati (in alcuni casi vengono cotti anche i cereali maltati non maltati e ancora bagnati)

• Aggiunto per dare all'estratto di malto quanto segue:

  • Una varietà di miglioramenti visivi, aromatici e gustativi

  • Proteine ​​e destrine per il mantenimento della testa e per il body building (il corpo della birra, non il tuo)

Alcuni suggerimenti per la macerazione per l'homebrewing

In un lotto da 5 galloni, non hai bisogno di molta grana per creare un effetto evidente. A seconda del grano, sono rilevabili quantità fino a un quarto di libbra. Per le conversioni di misura, 1 tazza di grano incrinato equivale a circa 1/4 di libbra; quindi, 1 libbra di grano riempie 4 tazze.

I grani speciali non vengono normalmente aggiunti direttamente alla pentola. E come tutti gli altri cereali nel settore della birra, non dovrebbero mai essere bolliti; devono essere immersi in acqua calda appena il tempo necessario per produrre i loro prodotti: da 20 a 30 minuti dovrebbero essere sufficienti.

Per catturare il più possibile l'aroma del grano, assicurati di spargerlo: lo sparging consiste nel versare acqua calda attraverso il grano nel colino (e nella pentola) fino a quando l'acqua non diventa limpida. Circa mezzo gallone d'acqua dovrebbe fare il trucco.

Tipi di cereali speciali

Ecco i cereali speciali più comuni e i loro usi tipici:

• Malto nero: Il malto nero è un malto tostato a un livello così alto che tutti i sapori e gli aromi del malto sono stati bruciati. Il malto nero è tipicamente usato in Schwarzbier, Porter e Stout.

• Malto al cioccolato: Il malto al cioccolato è un malto tostato fino a raggiungere un colore marrone scuro, mantenendo un pizzico del suo carattere di malto. Questo malto viene utilizzato, tra gli altri, nelle Brown Ales e nelle Bock Beers.

• Crystal malt: Il malto Crystal prende il nome dalla procedura di cottura che cristallizza gli zuccheri simili al caramello all'interno del chicco ancora umido.

• Orzo tostato : poiché questo orzo non viene maltato prima di essere cotto, non viene chiamato malto. Questo chicco marrone scuro conferisce un aroma e un sapore ricchi, tostati, simili al caffè ed è utilizzato principalmente nelle Stout.

• Malto biscotto: il malto biscotto è un cereale leggermente cotto che viene utilizzato principalmente nelle Pale Ales e in diverse marche di birra rossa. Profuma e sa un po' di pane tostato; può anche dare a una birra una qualità di nocciola.

Non dovresti macinare grani molto tostati. Poiché sono un po' fragili, hanno la tendenza a sgretolarsi durante la procedura di macinazione e quella polvere di grana fine e scura dovrebbe essere evitata perché crea un sapore aspro nella birra.

Con la possibilità di aggiungere colore e sapore alla tua birra utilizzando grani speciali, non è più necessario acquistare estratti ambrati o scuri per produrre birre ambrate o scure; potete farli tutti con l'estratto di malto chiaro.

In effetti, dopo che ti sei sentito a tuo agio nell'usare i cereali speciali, è meglio derivare comunque questi colori e sapori dal grano; la differenza di gusto è apprezzabile, ed è più autentico. Hai più controllo sul gusto e sul colore usando il grano reale ogni giorno che usando l'estratto prefabbricato.