La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Biscotti Fiorentini
I fiorentini sono un biscotto preferito del Vecchio Mondo. Sebbene la preparazione dei biscotti fiorentini richieda diversi passaggi, non ti pentirai del tempo extra, soprattutto quando vedrai i sorrisi soddisfatti sui volti di familiari e amici che hanno la fortuna di assaggiarli.
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Resa: 20
3 cucchiai di olio vegetale o spray da cucina antiaderente
1/2 tazza più 2 cucchiai (1 1/4 di bastoncini) di burro non salato
2/3 tazza di zucchero
2 cucchiai di miele
1/4 tazza di panna pesante
2 tazze di mandorle affettate
2/3 di tazza di scorza d'arancia candita finemente a dadini
2 cucchiai di farina per tutti gli usi
8 once di cioccolato agrodolce o semidolce
Preriscaldare il forno a 350 gradi F.
Oliare leggermente o spruzzare le tazze di due stampini per muffin (12 tazze ciascuno).
Tagliare il burro a pezzetti.
In una casseruola pesante da 2 quarti, unire il burro, lo zucchero, il miele e la panna.
Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, finché il composto non raggiunge i 248 gradi F su un termometro per dolci, circa 15 minuti.
Aggiungere subito le mandorle, la scorza d'arancia candita e la farina.
Mescolare energicamente finché non si sarà completamente amalgamato, circa 1 minuto.
Togliere dal fuoco.
Mettere un cucchiaio abbondante del composto in ogni pirottino da muffin.
Immergere il dorso di un cucchiaio in acqua fredda e premere ogni tumulo per appiattirlo.
Infornare per circa 10 minuti, fino a doratura.
Togliete gli stampini per muffin dal forno e fate raffreddare su una gratella per 5 minuti.
Oliare il fondo di una teglia per gelatina.
Posizionalo sopra lo stampo per muffin e capovolgi lo stampo per far uscire i dolci.
Tagliare il cioccolato a pezzi della grandezza di un fiammifero e metterne da parte 1/3.
Sciogliere i restanti 2/3 nella parte superiore di una doppia caldaia sopra l'acqua calda.
Mescolare frequentemente con una spatola di gomma per garantire una fusione uniforme.
Togliere il tegame superiore del bagnomaria e asciugare bene il fondo e le pareti del tegame.
Incorporare il cioccolato rimanente in tre volte.
Assicurati che ogni lotto sia completamente sciolto prima di aggiungere il successivo. Per verificare che il cioccolato non sia troppo caldo per essere inzuppato, metti una piccola quantità sotto il labbro inferiore. Dovrebbe sentirsi a proprio agio. Per mantenere il cioccolato alla stessa temperatura, mettilo su una padella poco profonda con acqua leggermente più calda.
Foderare due fogli di biscotti con pergamena o carta oleata.
Tieni un biscotto piatto (orizzontalmente) tra le dita e immergi il fondo nel cioccolato.
Togliete il biscotto dal cioccolato e lasciate sgocciolare l'eccesso.
Per aiutare a rimuovere il cioccolato in eccesso, picchiettare leggermente il biscotto contro il lato della padella.
Metti il biscotto sulla teglia, con il cioccolato rivolto verso l'alto.
Ripeti i passaggi da 20 a 22 con altri tre biscotti.
Usa un pettine decorativo o una forchetta per creare un motivo ondulato nel cioccolato dei biscotti inzuppati.
Ripeti i passaggi da 20 a 24 finché la teglia non è piena.
Mettere la teglia in frigorifero per 10 minuti per impostare il cioccolato.
Conservare in un unico strato in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di una settimana.
Per porzione: Calorie 246 (Da grasso 158); Grasso 18 g (saturo 7 g); Colesterolo 20mg; sodio 9 mg; Carboidrati 21g (Fibra alimentare 2g); Proteine 3g.
Produzione di birra messicana
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