La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Bûche de Noël . al cioccolato bianco
Bûche de Noël in francese significa registro di Natale. Questo dolce dal nome di fantasia si trova in ogni vetrina di pasticceria in Francia durante il mese di dicembre. È semplicemente un pan di spagna giallo arrotolato su un ripieno di cioccolato bianco e ciliegie. Puoi iniziare questo il giorno prima e lasciarlo riposare durante la notte.
Tempo di preparazione: 45 minuti; 8 ore di raffreddamento
Tempo di cottura: 20 minuti
Resa: 10 porzioni
Pan di Spagna Giallo per Bûche de Noël
1/4 tazza di latte intero
2 cucchiai (1/4 stick) di burro non salato
1/2 cucchiaino di vaniglia
3/4 tazza di farina per torte
1 cucchiaino di lievito per dolci
Pizzico di sale
3 uova grandi
3 tuorli d'uovo grandi
1 tazza di zucchero
Preriscaldare il forno a 350 gradi. Spruzzare una teglia con il rivestimento della teglia, foderare con carta da forno e spruzzare di nuovo.
Mettere il latte e il burro in una casseruola a fuoco medio per sciogliere il burro, oppure sciogliere il burro insieme al latte nel microonde. Incorporare l'estratto di vaniglia; mettere da parte, tenere in caldo. Setacciare insieme la farina, il lievito e il sale; accantonare.
In una ciotola del mixer, sbattere le uova, i tuorli e lo zucchero ad alta velocità usando una frusta a palloncino fino a quando il composto non è chiaro e spumoso e si forma un nastro, circa 2 minuti. Ritrasformare gli ingredienti secchi sulla miscela di uova e zucchero in tre volte, piegando dopo ogni aggiunta. Inizia a piegare con una frusta e finisci l'ultimo lotto con una grande spatola di gomma.
Versare il composto di latte e burro caldo sulla pastella un po' alla volta, sempre mescolando. Se aggiungi il liquido troppo velocemente, affonderà invece di incorporarsi. Finirai con uno strato gommoso nella tua torta. Versare l'impasto su una teglia da gelatina, aiutandosi con una spatola sfalsata per distribuirlo uniformemente. La torta sarà sottile.
Cuocere per circa 12 minuti, ruotando davanti a dietro una volta durante la cottura. La torta dovrà risultare gonfia e leggera, dorata. Uno stuzzicadenti risulterà pulito. Non cuocere troppo o la torta perderà la sua flessibilità. Mettere su una gratella e lasciare raffreddare completamente la torta mentre è ancora nella teglia. Utilizzare immediatamente o avvolgere in un involucro di plastica e conservare a temperatura ambiente fino a 24 ore.
Ripieno e glassa di ganache al cioccolato bianco montata
3/4 libbre di cioccolato bianco, tritato finemente
2-3 tazze di panna pesante
Mettere il cioccolato in una ciotola capiente.
Portate a bollore la panna in una pentola di media grandezza e versate subito la panna sul cioccolato. Lasciare riposare per 3 minuti per sciogliere il cioccolato. Mescolate fino a quando il cioccolato non sarà sciolto e liscio. Se rimangono molti pezzi di cioccolato non fuso, lasciate riposare per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto; il calore residuo scioglierà i pezzi rimanenti. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero almeno 6 ore o durante la notte.
Ripieno di ciliegie
14-1/2 oncia di ciliegie acide snocciolate, confezionate con acqua
3 cucchiai di liquido di ciliegie (dalle ciliegie in scatola)
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di liquore al kirschwasser
Scolate le ciliegie, conservando 3 cucchiai del liquido. Mettere il liquido in una piccola casseruola. Mettere le ciliegie in una piccola ciotola; accantonare.
Aggiungere lo zucchero al succo di ciliegia e mescolare. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto per sciogliere lo zucchero. Togliere dal fuoco e aggiungere il kirschwasser. Versare sopra le ciliegie e conservare fino al momento del bisogno.
Iniziare l'assemblaggio il giorno prima di servire o molto presto il giorno del servizio. Prepara un piatto da portata grande e piatto. Deve essere lungo almeno 18 pollici e largo 6 pollici e deve essere in grado di adattarsi al frigorifero. Puoi anche creare un vassoio coprendo il cartone con un foglio di alluminio.
Per porzione: Calorie 627 (Da grassi 369); Grassi totali 41 g (saturi 24 g); Colesterolo 229 mg; Sodio 140 mg; Carboidrati 58g (Fibra Alimentare 1g); Proteine 8g.
Produzione di birra messicana
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