Cassoulet: un piatto principale economico per Natale

Il cassoulet è un piatto principale festivo ed economico, perfetto per una cena di Natale in famiglia. Questa versione della classica casseruola francese prepara un ricco stufato di fagioli pieno di cinque tipi di carne. Puoi prepararlo un mese prima e congelarlo, quindi è un piatto perfetto per intrattenere le vacanze.

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Questo cassoulet beneficia di un riposo notturno in frigorifero. Servire questo con crostini di pane e un'insalata verde per un pasto completo.

Ricco Cassoulet di Fagioli con Cinque Carni

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 1 1/2 ore

Resa: da 8 a 10 porzioni

6 fette di pancetta, tagliate a pezzi larghi 1 pollice

2 cipolle, a dadini

2 gambi di sedano, a dadini

2 carote, a dadini

2 spicchi d'aglio, tritati

2 cucchiaini di timo

1 foglia di alloro

4 cosce di pollo

1 libbra di agnello a cubetti (pezzi da 2 pollici)

1 libbra di maiale a cubetti (pezzi da 2 pollici)

1 libbra di kielbasa o salsiccia all'aglio, tagliata a fette spesse 1 pollice

Due lattine da 15 once di fagioli Great Northern (o altri piccoli fagioli bianchi), scolati

Lattina da 14,5 once di pomodori a cubetti nel succo

1 bicchiere di vino bianco secco

Pepe a piacere

2 tazze di pangrattato fresco, preferibilmente di pane francese

2 cucchiai di olio d'oliva

1 tazza di prezzemolo a foglia piatta tritato

Soffriggere la pancetta in una pentola capiente da forno a fuoco medio-alto finché non inizia a diventare croccante, circa 6 minuti. Togliete la pancetta con una schiumarola e fatela sgocciolare su carta assorbente. Rimuovere tutto tranne 3 cucchiai di grasso di pancetta e scartare il resto.

Soffriggere le cipolle, il sedano e le carote nel grasso della pancetta a fuoco medio finché le verdure non si ammorbidiscono e iniziano a rosolare, circa 8 minuti. Aggiungere il timo e l'alloro e le cosce di pollo. Rosolare le cosce a fuoco medio-alto per circa 5 minuti. Togliere le cosce e aggiungere l'agnello e il maiale a cubetti. Rosolare i cubetti, circa 5 minuti.

Non devi tagliare a cubetti il ​​maiale e l'agnello da solo. Chiedi al tuo macellaio di preparare i cubetti di agnello dalla coscia e i cubetti di maiale dal lombo, entrambi più magri della spalla. Dovresti essere in grado di fare questa richiesta ai macellai del reparto carne del supermercato.

Preriscaldare il forno a 350 gradi F. Aggiungere nuovamente la pancetta nella pentola, insieme alle cosce, alla salsiccia, ai fagioli, ai pomodori e al vino. Condite con pepe e portate a bollore a fuoco medio.

Coprire con il pangrattato, condire con olio d'oliva e cuocere per 1 ora, o fino a quando il condimento è croccante e il cassoulet bolle. Completate con il prezzemolo e servite subito.

Per preparare questo piatto in anticipo, preparalo attraverso il passaggio 3 senza preriscaldare il forno o portare a ebollizione gli ingredienti. Raffreddare a temperatura ambiente, riporre in un contenitore ermetico e congelare per un massimo di un mese o conservare in frigorifero durante la notte. Scongelare e/o riscaldare, riportare a ebollizione e procedere con il passaggio 4.

Sul mercato sono presenti due tipi di alloro. Alcuni provengono dalla California e hanno un sapore abbastanza forte. La foglia di alloro turca è preferita. È più delicato e ha una profondità di sapore che la varietà domestica non può eguagliare. Prova a usare una foglia di alloro in piatti senza sale per ravvivare i sapori. E non dimenticare di rimuovere la foglia di alloro dopo la cottura. Non lo mangi!