Cereali da evitare in una dieta priva di glutine

Alcune persone potrebbero non rendersi conto che abbracciare una dieta priva di glutine significa che devi rinunciare a qualcosa di più dei soli cibi a base di grano. Ecco i cereali da evitare con una dieta priva di glutine:

• Grano e la maggior parte delle cose con la parola grano nel suo nome. Devi anche evitare proteine ​​di grano idrolizzate, amido di grano, germe di grano, e così via, ma potresti non renderti conto che devi stare attento agli alias come farina, bulgur, semola, farro, frumento, duro (anche duram di farro ), kamut , graham, einkorn, farina, couscous, seitan, matzoh, matzah, matzo e farina per dolci.

  A proposito, l'erba di grano, come tutte le erbe, è priva di glutine, così come il grano saraceno.

• L'amido di frumento è frumento a cui è stato lavato via il glutine. In alcuni paesi, nella dieta priva di glutine è consentito un tipo speciale di amido di frumento chiamato amido di frumento Codex Alimentarius, ma gli standard variano da paese a paese. L'amido di frumento del Codex Alimentarius non è consentito in Nord America perché alcune persone si chiedono se il processo di lavaggio rimuove completamente tutto il glutine residuo.

• Orzo e suoi derivati. La maggior parte del malto deriva dall'orzo, quindi, a meno che non sia indicato diversamente, è necessario evitare il malto e l'aroma di malto, nonché l'orzo nella sua forma pura.

• Il triticale, di cui la maggior parte delle persone non ha mai sentito parlare, è un incrocio ibrido tra grano e segale. È stato sviluppato per combinare la produttività del grano con la robustezza della segale.

• La segale non è davvero nascosta in molti alimenti, quindi la forma pura di segale, che di solito si trova nel pane di segale, è ciò che devi evitare.

• Derivati ​​dei cereali contenenti glutine. Se pensavi di aver finito con le derivate quando hai finito il tuo corso di calcolo, ti sbagliavi. Bisogna evitare i derivati ​​dei cereali contenenti glutine, e il più comune a cui prestare attenzione è il malto, che solitamente deriva dall'orzo. Malto, aroma di malto e aceto di malto sono decisamente da evitare. Se il malto deriva da un'altra fonte, come il mais, di solito viene indicato sull'etichetta; per esempio, "malto (dal mais)". Tuttavia, non è molto comune, quindi se la fonte non è specificata, non mangiarlo.