La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Che cosa sta portando?
Il processo di salamoia fa parte del processo di decapaggio. La soluzione di salamoia estrae il succo e lo zucchero dal cibo, formando acido lattico, che è il conservante nel cibo in salamoia. La tua soluzione di salamoia dovrebbe coprire completamente il cibo che stai sottacendo, che sia per poche ore o più.
Il processo di salamoia converte in modo sicuro i tuoi alimenti a bassa acidità (quelli con un livello di pH superiore a 4,6) in alimenti ad alta acidità (con un livello di pH di 4,6 o meno). Questa conversione si realizza con un acido, solitamente aceto. I metodi di preparazione per il tuo cibo in salamoia includono quanto segue:
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Salamoia lunga: utilizzata principalmente per fare sottaceti dai cetrioli. Il cibo viene immerso nella soluzione salina, dove fermenta (rimane nella soluzione) per un periodo compreso tra cinque giorni e sei settimane. (La tua ricetta ti fornisce i dettagli.)
Dopo la fermentazione, prepara una soluzione di salamoia fresca per riempire i vasetti.
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Salamoia breve: il periodo di ammollo per questo metodo è di 24 ore o meno. Prepara una soluzione fresca per riempire i tuoi vasetti.
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Precottura completa: in questo metodo cuoci completamente il cibo prima di riempire i vasetti.
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Una confezione fresca (o cruda): in questo metodo, le verdure crude fresche vengono poste in barattoli preparati e poi ricoperte con liquido caldo e aromatizzato (di solito un aceto piccante) e lavorate nel tuo inscatolatore a bagnomaria.
Produzione di birra messicana
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