La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Che cosè il glutine, comunque?
Devi sapere cos'è il glutine in modo da poterlo evitare se sei sensibile ad esso o hai la celiachia. L'unico problema è che la definizione è piuttosto contorta. Il glutine è un gruppo di proteine che tecnicamente deriva dal frumento e solo dal frumento.
Il glutine è ciò che gli scienziati chiamano una proteina di riserva, ciò che i panettieri chiamano l'ingrediente elastico che forma l'impasto nel grano e ciò per cui alcuni neofiti della dieta priva di glutine si struggono.
Ad un certo punto qualcuno ha fatto l'associazione tra il frumento (nello specifico il glutine) e la celiachia. La gente ha ampiamente accettato che il glutine fa ammalare i celiaci, il che è vero. E poiché anche l'orzo e la segale fanno ammalare i celiaci, la gente ha iniziato a pensare che il grano, l'orzo e la segale abbiano tutti glutine, il che non è strettamente vero.
Il nocciolo della questione è che uno dei tipi di proteine del glutine si trova anche nell'orzo e nella segale. Tuttavia, l'idea che grano, orzo, segale e forse avena abbiano tutti il glutine bloccato, e anche se non è tecnicamente corretta, è ampiamente accettata oggi.
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