La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Che cosè il glutine, perché è importante per la cottura al forno e dove si nasconde?
Il glutine è una molecola unica di alcune piante ed è un componente chiave della cottura tradizionale. Il glutine è costituito da due proteine più piccole chiamate glutenina e gliadina. Quando mescolate con acqua, queste due proteine si combinano per formare il glutine. Il glutine è una sostanza elastica che trattiene l'anidride carbonica nei prodotti da forno e conferisce a questi prodotti la loro consistenza e struttura. Il glutine si trova in questi prodotti:
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Orzo
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Bulgur
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Durum
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Einkorn (una specie di grano selvatico)
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Lozione per le mani
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Kamut (un antico parente del grano)
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colla incolla
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Play-Doh
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Medicinali soggetti a prescrizione
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Segale
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Semolino
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Farro (un'antica specie di grano)
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Triticale (un ibrido di frumento e segale)
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Grano
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pasta di grano
Produzione di birra messicana
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