La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Cheat Sheet di cucina cinese per aFamilyToday
Se hai voglia di cibo cinese, non uscire: prova a cucinarlo tu stesso! Cucinare cibo cinese a casa può essere veloce, facile e divertente. Per iniziare, devi conoscere gli ingredienti, gli strumenti e le tecniche di base per rendere la tua cucina cinese la migliore possibile.
Strumenti di base per la cucina cinese
Nella cucina cinese (o in qualsiasi altra cucina), di solito puoi usare gli strumenti da cucina che già possiedi. Ma alcune ricette cinesi richiedono strumenti specializzati, come una casseruola di terracotta. Altri oggetti, come un cuociriso o un wok, semplificano la cottura. Se non hai già alcuni degli utensili in questo elenco, vai al negozio di forniture per cucinare, che è sempre un viaggio divertente!
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Un wok che hai condito
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Un coltello da chef affilato
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Un tagliere che tieni pulito
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Un piccolo macina spezie
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Un piroscafo
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un colino
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Spatole e mestoli
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Una casseruola di terracotta
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Un cuociriso elettrico
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bacchette
Ingredienti di base per la cucina cinese
Riempi la tua dispensa con gli ingredienti di base per la cucina cinese in modo da poter preparare un autentico pasto cinese in un attimo. Aggiungi semplicemente la carne, il pesce e i prodotti freschi che desideri e, prima che te ne accorga, avrai un piatto equilibrato, veloce e facile da preparare sulla tua tavola.
| Salse e Condimenti | Spezie e Condimenti |
|---|---|
| Salsa pronta di fagioli neri | Polvere cinese alle cinque spezie |
| Cile olio | Senape piccante cinese |
| Pasta o salsa del Cile | Peperoncini rossi secchi interi e tritati |
| Salsa di Hoisin | grani di pepe del Sichuan |
| Salsa al gusto di ostrica | Anice stellato |
| Salsa di prugne | Pepe bianco, macinato |
| Aceto di riso | Ingredienti in scatola e secchi |
| Vino di riso (o sherry secco) | Germogli di bambù |
| olio di sesamo | Brodo (in scatola o fatto in casa) |
| Salsa di soia | Amido di mais |
| Olio vegetale (preferibilmente olio di arachidi) | Funghi neri secchi |
| Tagliatelle | Riso a grano lungo |
| Tagliatelle al cellophan o al filo di fagioli | semi di sesamo |
| Tagliatelle all'uovo secche (conservare in freezer se fresche) | Funghi di paglia |
| Spaghetti di riso secchi | Castagne d'acqua |
Tecniche di cucina cinese
La cucina cinese prevede tutti i tipi di tecniche, dalla frittura al vapore fino alla cottura a fuoco lento. Questa tabella elenca una varietà di tecniche di cucina cinese e per cosa le usi, oltre ad alcuni suggerimenti.
| Tecnica | I risultati | Quello di cui hai bisogno | Per quanto? | Suggerimenti |
|---|---|---|---|---|
| Saltare in padella | Cibi croccanti, dai colori vivaci con tanto nutrimento e sapore, ma pochi grassi |
Un wok o una padella grande | Veloce come un fulmine: non c'è tempo. | Prepara in anticipo tutti gli ingredienti e le salse; cuocere gli ingredienti in più fasi. |
| Cottura a vapore | Alimenti salutari, quasi privi di grassi i cui sapori freschi e naturali risaltano |
Un piroscafo elettrico; un wok o una padella con una griglia per la cottura a vapore | Non troppo tempo, il tempo necessario per cuocere completamente il cibo |
Fai attenzione quando rimuovi il coperchio del piroscafo in modo da non provocare dolorose ustioni da vapore. |
| sbiancamento | Alimenti ammorbiditi — non completamente cotti — che ora sono pronti per la cottura completa con un altro metodo |
Un wok o una pentola abbastanza grande da contenere molta acqua bollente | Breve: solo pochi minuti o abbastanza a lungo per ammorbidirsi | Assicurarsi di interrompere la cottura dopo aver rimosso il cibo sciacquandolo con il cibo o immergendolo in acqua fredda. |
| sobbollire | Cibo cotto delicatamente, tenero, succoso e saporito | Un wok o una pentola che possa contenere abbastanza acqua per coprire il cibo | Un po' — da pochi minuti a più di un'ora | Delicato è la parola chiave: dopo aver portato l'acqua a bollore, riduci la fiamma e cuoci dolcemente il cibo fino a cottura ultimata. |
| brasare | Saporiti, teneri, bocconcini dei tagli di carne più duri | Stessa attrezzatura per cuocere a fuoco lento | Tanto tempo; normalmente un paio d'ore bastano | La prima rosolare la carne aggiunge sapore e colore; sii paziente e non mettere troppa carne nella padella in una volta. |
| Friggere | Cibo croccante e dorato fuori, tenero e ben cotto dentro |
Una friggitrice elettrica; una padella grande o un wok con fondo piatto o supporto ad anello |
Non troppo lungo, perché più velocemente il cibo si frigge, migliore diventa la consistenza |
Non far scendere la temperatura dell'olio! Fai attenzione anche a lavorare vicino all'olio caldo. |
| Arrostire | Alimenti con un esterno croccante e caramellato e polpa succosa e tenera (ma ottengono quella consistenza dal calore secco e circolante piuttosto che dall'olio caldo, come nella frittura) |
Un forno | Dipende dallo spessore del cibo, ma generalmente è un metodo più lungo e meno efficiente dal punto di vista del consumo di carburante |
Assicurati che l'aria circoli intorno al cibo e irroralo con la marinata o i succhi della padella per aggiungere sapore e mantenerlo umido. |
| Fumare | Cibi dal sapore tipicamente affumicato e aromatico | Un wok, che si trasforma facilmente in affumicatore | Un metodo di cottura più lungo e più lento | Scegli tra molti agenti aromatizzanti, come tè e riso, per aromatizzare il tuo fumo. |
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